番茄魚片

美食達人@我是狂草

菜式簡介
　　色澤紅豔，湯鮮肉嫰。

輔助料: 菜籽油2茶匙; 豬油2茶匙; 料酒2茶匙; 鹽1茶匙; 澱粉1茶匙; 胡椒粉1/2茶匙; 雞精1/3茶匙; 味精1/4茶匙; 小蔥2棵; 雞蛋1個; 熟白芝麻少許

第一步：選取較熟的番茄；

第二步：削皮，切成粒；

第三步：鍋熱，放菜籽油和豬油；

第四步：倒入番茄粒；

第五步：中火炒至成泥；

第六步：加入清水、下半個魚頭，放胡椒粉，大火燒沸、中火燒煮；

第七步：魚片漂洗，放鹽、味精、胡椒粉、料酒，抓上勁；

第八步：加入一個雞蛋的蛋清、澱粉；

第九步：抓均勻；

第十步：番茄湯煮十分鍾左右，將魚頭撈入湯盆；

第十一步：調小火，分別放入魚頭；

第十二步：煮至湯微沸，魚片浮起；

第十三步：放鹽、雞精劃勻，倒入湯盆；

第十四步：灑小蔥顆、熟白芝麻即可。

番茄魚片做法技巧/竅門/補充說明：

菜籽油加豬油汁潤香，番茄粒炒成泥湯才濃郁；小火，分別將魚片展開下鍋，不用翻動，待湯微沸、魚片浮起便可出鍋，魚肉才滑嫩。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：魚片番茄

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