鮮辣過瘾--亂炖草魚片

第一步：新鮮淡水草魚1條。

第二步：將草魚肚剖開；拿掉內髒並切下魚頭，魚頭剖成兩半；除去魚鳍。將魚身的肉斜切成厚約1厘米的魚片，魚骨剁成塊。因爲是亂炖草魚片；所以就沒有剔掉草魚的骨頭。

第三步：新鮮淡水草魚1條、黃豆芽【綠豆芽】、生菜1棵、黃瓜1根。花椒1把 、幹辣椒20克、鹽1勺 、雞精1勺 、胡椒粉1勺 、 澱粉5勺 、 大蒜1個切片 、生姜1個切片、蔥段6段、 料酒3勺、 郫縣豆瓣醬1大勺 、 辣椒粉1勺 、雞蛋清1個 、 清水500毫升等。

第四步：魚片和魚骨中放入生姜和大蔥段。

第五步：一勺料酒。

第六步：加入一勺食鹽調味。

第七步：放進一個雞蛋清。

第八步：一勺胡椒粉。避掉草魚的魚腥味。

第九步：澱粉讓草魚更加嫩滑。將雞蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、澱粉攪拌均勻。

第十步：放入冰箱腌製15至20分鍾。

第十一步：黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部待用。

第十二步：沖洗幹淨的生菜平鋪在黃豆芽上。

第十三步：切好的黃瓜段碼放在容器底部。

第十四步：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色；將香味炒出後，撈出香料不要，油待用。

第十五步：幹紅辣椒爆香至辣椒變色，留出一半的花椒、辣椒待用。

第十六步：倒入生姜片和大蒜片，炒出香味。

第十七步：炒好的幹紅辣椒和生姜片、大蒜片彙入到一起。放入小米椒。

第十八步：炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣和黃豆醬炒香。

第十九步：一勺胡椒粉。

第二十步：加入一勺食鹽調味。

第二十一步：烹入適量的涼開水。

第二十二步：放入兩勺料酒。

第二十三步：彙入魚片至鍋中。一勺老抽、一勺雞精、一勺辣椒粉、大蔥段。

第二十四步：事先留出的花椒、辣椒鋪于在鍋中爆香，已經煮好的亂炖魚淋入熱油即可。