貴妃牡丹草魚片
菜式簡介
草魚變身花朵的「貴妃牡丹魚片」，吃魚不見魚，才是最高境界~~~把簡單的原材料做得別致高雅。＂唯有牡丹真國色，花開時節動京城。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 草魚1條
- 輔助料
- 生姜適量
- 蔥白適量
- 檸檬１個
- 幹澱粉適量
- 紅椒裝飾物
- 調味料
- 食鹽1茶勺
- 料酒2湯勺
- 胡椒粉適量
貴妃牡丹草魚片的做法步驟
第一步：材料圖：草魚1條，生姜、蔥白、檸檬．
第二步：把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除幹淨。洗淨的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。
第三步：從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。
第四步：從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。
第五步：把魚刺都片下來了．
第六步：去好魚刺後，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。
第七步：切好的魚片放入盆裏
第八步：把蔥白切段，生姜切厚片，然後拍碎加入魚肉中。擠入少許檸檬製，調入一茶勺的食鹽和胡椒粉腌製底味。調入2湯勺的料酒。用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻，腌製半小時。（不要劃圈攪拌或者用手使勁抓，那樣會使魚肉起膠，而變得黏乎乎的）
第九步：鋪上腌製好的魚片。
第十步：用過濾勺在魚片表面篩上一層澱粉。
第十一步：鍋中倒入適量油
第十二步：油燒至6、7成熱時，一片片的下入魚片。
第十三步：炸至魚肉8成熟時候撈出控油。然後再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚肉複炸一遍至表面金黃，撈出控幹油份。
第十四步：直接擺盤上桌，然後調一碟自己喜歡的料汁，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用。
第十五步：這個是勾汁後的樣子，是不是更生動了呢？
第十六步：成品圖
貴妃牡丹草魚片做法技巧/竅門/補充說明：
1：洗魚的時候裏面的黑膜要徹底去除幹淨，這樣魚才不腥。
2：片魚的刀要鋒利，魚片才容易片。我用的是壽司魚片刀．
3：腌製魚片的時候用筷子輕輕翻拌，不要抓或在是畫圈攪拌，以免魚片破碎與起膠。
4：上粉的時候鋪在案板上篩粉，這樣比較均勻。
答配菜譜：魚片與草魚的做法