秧草魚片湯

菜式簡介
　　秧草，1-2年生草本植物，又名金花菜、南苜蓿、“草頭”等，是我國古老的蔬菜之一。其莖平臥或傾斜，三出複葉、葉表面濃綠色，總狀花序，腋生，每花序有黃色小花2-6朵，蝶形花冠。莢果螺旋形，有鈎狀刺，種子腎形，黃褐色。莖梗極短，吃的時候，以葉爲主。秧草性喜冷涼，耐寒性強，對土壤適應性較強,在-５℃低溫下葉片凍死，氣溫回升後萌芽生長。7月至9月可分期播種，8月至翌年春季3月陸續采收。由于秧草的耐寒性、抗旱性、抗病蟲害能力強，所以整個生長過程無需施化肥治蟲害，是真正意義上的無公害綠色食品。
　　 阿拉伯語稱苜蓿爲(AL-FAL-FA)，意即所有食物之父。秧草是民間自然野生膳菜，無蟲害，含有多種維生素、氨基酸，食物纖維、有益的無機鹽和微量元素較多，含有最豐富的維他命K，成分之高，賀乎一切蔬菜之上，其它如蛋白質、維他命A 、C、B含量也相當豐富，在葉菜中胡蘿蔔素含量最高 (2·6毫克/100克)，高鉀低鈉(鉀鈉比爲86：1)，含鐵甚豐(9·7毫克/100克)，硒含量高(8·5微克/100克)，是營養價值較高的蔬菜。
　　 上海菜館有最負盛行的特色菜肴"生煸草頭"，就是炒秧草，色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩。秧草冷吃，也別有風味，其汁有清心沁脾之感，如果唇幹舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜肴．