【徽菜】--土豆炸餃
菜式簡介
土豆富含多糖物質，味醇、酥軟、異味小，是當今價廉的減肥食品。
土豆炸餃成菜外觀金黃，皮酥幹香，牛肉鮮嫩，冬筍、馬蹄粒爽脆，在筵席配餐中深受公衆喜愛。
土豆中鉀和鈣的平衡對于心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，預防心血管系統脂肪沈積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康複。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 土豆450克
- 肉茸200克
- 香菇9個
- 蓮藕50克
- 輔助料
- 精鹽5克
- 味精2克
- 料酒10克
- 白糖5克
- 老抽10克
- 蔥10克
- 姜5克
- 色拉油500克
【徽菜】--土豆炸餃的做法步驟
第一步：先把肉洗淨。
第二步：切成小塊，剁成碎末。
第三步：香菇洗淨，用溫水浸泡30分鍾。
第四步：濾幹水分。
第五步：切成碎末。
第六步：蓮藕洗淨，刮去外皮。
第七步：先切成薄片。
第八步：再剁成碎末。
第九步：蔥、姜剁成碎末。
第十步：肉餡中放入香菇、蓮藕末、精鹽、味精、料酒、白糖、老抽、蔥姜、色拉油調勻。
第十一步：先把土豆洗淨。
第十二步：放入鍋中蒸熟，稍晾去皮。
第十三步：把土豆放入盆中。
第十四步：最後壓成泥。
第十五步：取小塊土豆泥，用手按成餅。
第十六步：放入餡料。
第十七步：包起來即成餃子生坯。
第十八步：放入蒸鍋蒸熟。
第十九步：鍋裏放油，放入餃子炸製。
第二十步：變色後撈出來，把油燒到8成熱再次放入餃子複炸一次。
第二十一步：餃子炸成金黃色，即可出鍋。
第二十二步：把炸好的餃子放入鋪了吸油紙盤中即可。
【徽菜】--土豆炸餃做法技巧/竅門/補充說明：
1．土豆芽眼要剔除幹淨。
2．餃子因是蒸熟下鍋炸製，故不能有破損。炸時要控製好油溫，炸至色金黃即可，不要炸出焦痕，以免影響成菜美觀和口感。
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