土豆燒排骨
菜式簡介
4月6日，重慶，多雲。
清明三天小長假，天氣不錯。
輕風拂面，陽光透過雲層投射到大地，來來往往的人們幸福安詳。
雖然再過一天又要上班，不過，下周不用主持節目，只需要審片，會輕松很多。
晚餐做了土豆燒排骨和紫菜蛋花湯，排骨中放了花椒和小米椒以及郫縣豆瓣，口感麻辣，這是我喜歡的味道。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 土豆適量
- 排骨適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒適量
- 小米椒適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 郫縣豆瓣適量
- 料酒適量
- 味極鮮醬油適量
- 醋適量
- 鹽適量
- 冰糖適量
- 雞精適量
土豆燒排骨的做法步驟
第一步：排骨洗淨入鍋，鍋中入冷水，入姜片、料酒，排骨焯水，撇去浮沫。
第二步：土豆去皮洗淨切塊，浸泡備用。
第三步：蔥姜蒜切片，花椒、小米椒、八角、桂皮、香葉、一調羹郫縣豆瓣、冰糖備用。
第四步：兩調羹料酒，一調羹味極鮮醬油，半調羹醋調成調味汁備用。（沒放老抽，因爲想用郫縣豆瓣來上色。）
第五步：熱鍋冷油，油熱後放入排骨翻炒至吐油。
第六步：調入步驟3中的所有調料，小火炒出香味兒，之後轉大火，調入步驟4中的調味汁翻炒。
第七步：入土豆翻炒至土豆邊緣稍稍透明。
第八步：倒入沒過食材的熱水，轉電壓力鍋15-20分鍾。
第九步：轉入炒鍋大火收汁，依口味調入鹽和雞精起鍋。
土豆燒排骨做法技巧/竅門/補充說明：
Ps:
1、因爲喜歡麻辣味道，所以加入了花椒和幹辣椒以及郫縣豆瓣，其實調料可以根據自己的喜好來放。
2、加入沒過食材的熱水，可以避免排骨發柴。
3、鍋內溫度最高時加入料酒可以去腥。
4、土豆也可以換成香菇、胡蘿蔔等自己喜歡的配菜。
答配菜譜：土豆與排骨的做法