涼拌香椿

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　香椿有種特殊的香氣，令人回味無窮，只要加點鹽就是極其鮮美的味道，與其他食材搭配還真是有點可惜，最喜歡這種簡單又霸氣的吃法，焯水後切碎撒鹽一拌，那才叫原汁原味，濃郁的香氣真是蕩氣回腸，拌面也是絕配，無需太複雜，就這麼簡單霸氣的吃吧，不負春天好味道！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝拌; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 香椿150克

輔助料: 鹽適量

涼拌香椿的做法步驟

第一步：新鮮的香椿去掉老根。

第二步：冷水中浸泡10分以上，然後反複沖洗幹淨。

第三步：鍋中加入適量的水，水開加入洗淨的香椿焯燙1分鍾以上，這一步很關鍵哦，目的是去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

第四步：迅速過冷水，保持香椿的綠色。

第五步：撈出控淨或者攥掉水分，按照自己喜歡的長度切碎裝入容器。

第六步：根據自己的口味加入適量的鹽，我喜歡就這樣，其它什麼都不加，親們可以根據自己的喜好添加調料。

第七步：拌勻即可，這樣保持其原汁原味，此時的味道特別的濃郁。

第八步：裝入碗中，這一大碗一家人居然沒吃夠吃，幸虧我沒煮面，因爲香椿到貨前大碴子粥已經煮好啦。

涼拌香椿做法技巧/竅門/補充說明：

1、需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量高于一般蔬菜。所以無論是涼拌，還是熱炒，加工之前都不妨先開水焯燙1分鍾左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。
2、越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的且要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或腌製。

菜譜標簽：家常菜涼菜

相關食材：香椿

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