椒鹽香椿魚

菜式簡介
　　香椿芽以谷雨前最佳，應吃早、吃鮮，谷雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低，正如舌尖上的中國第2季第3集 時節中所說“香椿的長成只需兩三天，多一天便老了……一個星期兩茬香椿，香椿芽還在生長卻不再適合食用，香椿的金貴之處就在于此。
　　香椿是這個季節特有的美味，它所散發出的濃郁異香，讓它成爲春天最美好的代表。中國是世界上唯一將香椿芽當美食的國家。裹上雞蛋面粉糊油炸，叫香椿魚兒;也可切碎攤雞蛋;或與豆腐涼拌。想留住春天的味道，在香椿季買上一斤，切碎加鹽入容器密封，可保存一年之久，炒菜做餡都好。