宴客菜——椒鹽大黃魚
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 大黃花魚適量
- 輔助料
- 蔥姜適量
- 青紅椒適量
- 蛋清適量
- 調味料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 五香粉適量
- 料酒適量
- 澱粉適量
- 椒鹽適量
宴客菜——椒鹽大黃魚的做法步驟
第一步：准備材料
第二步：黃花魚去鱗去腮，收拾幹淨，蔥姜切碎泡水
第三步：黃花魚切下頭尾，片開，去主刺
第四步：將魚肉切塊後加鹽、料酒、生抽、五香粉腌漬入味
第五步：兩個蛋清和澱粉調成澱粉糊，將腌好的魚滗幹水分
第六步：魚塊挂糊上漿
第七步：挂好粉糊的魚塊放到七成熱的油鍋中炸製
第八步：煎至兩面發硬，金黃色後撈出瀝油
第九步：將炸好的魚塊複炸一遍，至表面松脆爲止
第十步：裝飾用青紅椒放入油鍋炸成虎皮狀
第十一步：炸好的魚拼盤，裝飾青紅椒即可
第十二步：記得配上椒鹽
宴客菜——椒鹽大黃魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、黃魚肉松，炸製之前，上漿抓勻，澱粉糊稀稠要合適，入油鍋後炸硬再翻面，否則容易碎。
一定要耐心。
2、複炸一遍以保證魚塊松酥。
答配菜譜：椒鹽與黃魚的做法