椒鹽幹炸小黃魚

美食達人@莼菜蝦仁

菜式簡介
　　小黃魚體小而鱗片大，嘴尖，主要分布在渤海、黃海和東海。小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。其肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚，也是嬰幼兒及病後體虛者的滋補和食療佳品。此菜系將小黃魚宰殺洗淨，加調料腌漬後，油炸至脆，再放入蒜茸、花椒鹽等顛翻而成。成菜後，香脆味鮮，魚肉細嫩，香酥可口。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炸; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 冰鮮小黃魚3條（約300克）

輔助料: 香蔥10克; 姜5克; 蒜頭5克

調味料: 料酒15克; 精鹽3克; 白胡椒粉1克; 精製油500克（耗約35克）; 花椒鹽3克

椒鹽幹炸小黃魚的做法步驟

第一步：椒鹽幹炸小黃魚的原料圖片。

第二步：將小黃魚解凍後，刮鱗，挖去鰓，剖腹去內髒洗淨瀝幹。

第三步：然後，在小黃魚兩面身上，用刀斜劃幾刀，刀深至骨。

第四步：香蔥去除根部洗淨，5克切成3厘米長的段，5克切成末；姜去皮洗淨，3克切成片，2克切成末；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。

第五步：將小黃魚置盆內，加料酒、精鹽、姜片、蔥段、胡椒粉腌漬15分鍾左右。

第六步：炒鍋洗淨置旺火上，舀入植物油，燒至八成熱時。

第七步：放入腌漬的小黃魚，油炸至熟。

第八步：炸呈微黃色、香脆時，撈出瀝油。

第九步：原鍋留植物油5克，置中火上燒熱，放入蔥末、姜末、蒜茸煸香。

第十步：放入炸脆的小黃魚，撒入花椒鹽。

第十一步：顛翻均勻，出鍋裝碟即成。

椒鹽幹炸小黃魚做法技巧/竅門/補充說明：

1．選用新鮮的冰鮮小黃魚。
2．油炸時黃魚時用八成熱的油溫，炸時防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
3．也可以放入油鍋內煎熟，再撒上花椒鹽。
准備時間：20分鍾
烹饪時間：15分鍾

菜譜標簽：老人家常菜冬季食譜朋友聚餐晚餐小吃

相關食材：黃魚鹽椒鹽

答配菜譜：椒鹽與黃魚的做法

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