金陵鹽水鴨

美食達人@悠悠CherryLove

菜式簡介
　　只要一提起我是南京人，大部人的回應都是“哦。。。我知道你們南京有個鹽水鴨”。是的，鹽水鴨是南京人家家的心頭好，大熱天裏來份兒鹽水鴨，是最爽快不過的事情。家裏來客人，下樓斬盤鴨子，是南京人最通勤的宴客之選。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝焖; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 整鴨1只約1·2公斤

輔助料: 蔥2根; 姜1塊; 八角3-4顆; 草果2顆; 花椒兩大把

調味料: 鹽約150克

金陵鹽水鴨的做法步驟

第一步：1· 鴨子洗淨擦幹水，放鹽做馬殺雞，前前後後，裏裏外外，多放點鹽，認認真真給鴨子馬殺雞，醬紫才會入味；2· 把花椒，蔥，姜，八角，草果全部放進鴨肚子裏，准備工作就大功告成了；

第二步：3· 鴨子放進冰箱48小時，不過，我這次等了4天。中途可以翻個面。

第三步：4· 時間到，把鴨肚子裏的配料都取出放進鍋裏，加冷水，和鴨子一起煮；

第四步：5· 煮到水開，關火，焖兩小時就好了，保留煮鴨的水，這個就是傳說中的鹵水。6· 取出鴨子，放涼，切塊，淋上鹵水，開吃。

金陵鹽水鴨做法技巧/竅門/補充說明：

1· 整鴨腌起，煮熟放涼後切塊，會好切得多，也切得工整些；
2· 鹽，可以先和花椒用小火炒，但也可以不炒，兩種我都做過，沒什麼區別，不炒的版本，鴨皮更幹淨；
3· 煮好後的鹵水很重要，保留一小碗煮好鴨子的鹵水，放冰箱保存,吃的時候，去掉凍住的鴨油，淋上一點，實是畫龍點睛。
4· 鴨子一定要放涼後再切塊，才會刀鋒工整,而且放涼後吃才是真正的鹽水鴨，從沒有人吃熱的或溫的鹽水鴨哦。如果是下午煮的，放涼後入冰箱一夜最好。

菜譜標簽：小吃

相關食材：水鴨鹽

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