給愛美姑娘們補氣血的一道菜——【鹽焗豬肝】
菜式簡介
年紀漸漸大了,不能再仗著年輕,什麼都不注意,得好好補補氣血。氣血循環不暢或氣血不足時,女人就會面色萎黃、情緒煩躁、頭暈眼花、全身乏力、水腫發胖、、、、、、紅棗、紅豆、魚膠、燕窩、桂圓、阿膠都是調理調理氣血的好食材。
其實除開這些,還有一樣東西補氣血很好,它就是豬肝。很多人肯定會覺得,這豬肝作爲豬體內的毒物中轉站和解毒器官,還含有較高的膽固醇,還是不吃的好。其實,任何食材,有其利必有其弊,妥善處理,合理烹饪,適量飲食即可。
豬肝,從小一直不吃,總覺得它很有很重的腥味,直到去年被中醫要求每月吃一次豬肝補氣血後,我才慢慢逼著自己吃。一開始自己不會做,就是去吃我喜歡的潮汕促(火足)肉湯時讓老板加些豬肝,接受這豬肝也花了好長時間的。接受後才知道,其實這豬肝只要清洗處理得當,烹饪時多加用心是可以最大限度的糾正其異味,還是可以接受的。
至于之前說的它含膽固醇較高,可豬肝其又具有其它食材不可比擬的特殊的營養價值,比如說:豬肝的維A含量就超過奶、蛋、肉、魚等食品,能保護眼睛維持正常視力,防止眼睛幹澀、疲勞;豬肝富含蛋白質、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發育和身體骨骼發育;此外豬肝還含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料,是營養性貧血兒童較佳的營養食材,只要控製好攝入量也一樣可以安全食用,我每月就特殊日子吃一次,每次還不超過50g,這絕對安全。
至于烹饪方法嘛,我雖然接受了豬肝,但我很怕生切豬肝,而且那種做出來滑嫩口感的我也不太接受,鹵熟或是焗熟再切,這種不管是從口感上還是做法上,我比較能接受。用鑄鐵鍋做【鹽焗豬肝】,很方便特適合我這種懶人。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝其他
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肝適量
- 輔助料
- 粗鹽少許
- 花椒少許
給愛美姑娘們補氣血的一道菜——【鹽焗豬肝】的做法步驟
第一步:豬肝處理幹淨,用廚房紙巾吸幹水分備用;
第二步:在鍋內平鋪一層粗鹽,並在粗鹽上撒上少許花椒;
第三步:蓋上鍋蓋,中小火加熱至鍋中鹽發出沙沙的響聲;
第四步:將豬肝放入鍋內,蓋上鍋蓋中小火焗;
第五步:10分鍾後開蓋,給豬肝翻身,再蓋上鍋蓋繼續焗10分鍾;
第六步:再10分鍾後開蓋,用筷子擦入豬肝最厚部位,拔出筷子無血色,即可關火出鍋。
1· 豬肝要現買現吃,做之前要好好處理血水(下面會說);
2· 豬肝放入鍋中後,放幾片姜一起焗能去腥味,我忘了,後面才加的。
【豬肝除腥法】
1· 將豬肝放于水龍頭下反複沖洗;
2· 將豬肝放水中泡,並滴上幾滴白醋;
3· 要勤換泡豬肝的水,泡上1小時左右,天氣熱可放冰箱完成;
4· 泡好後再次放到水龍頭下沖洗即可。