夏日裏零油煙的肉菜——鹽水鴨
菜式簡介
身在蘇州鹽水鴨對我來說太熟了，超市、菜場、熟食店幾乎都有，那家做的最正宗不敢多做評價，買過、吃過、送人過，一直都很好奇它到底是怎麼做的，當看到一篇介紹如何製作的文章時毫不猶豫的就動起了手。
經過一翻折騰發現這它其實不是那麼難，挺適合在這個炎炎的夏日不想炒菜又想吃肉時補充能量。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鴨腿兩個約400克左右
- 鹽35克
- 花椒1茶勺
- 輔助料
- 生姜一小塊
- 八角1個
- 料酒10M
- 香油少許
夏日裏零油煙的肉菜——鹽水鴨的做法步驟
第一步：准備好所需要的材料。
第二步：把鹽和花椒放入幹淨的鍋內，炒至花椒散發出香味。
第三步：鴨腿洗淨控幹水分，把炒好的鹽和花椒趁熱散在鴨腿上，放上姜片。
第四步：用手把鹽和花椒、姜片，均勻的搓在鴨腿的表面，腌製2個小時。
第五步：把腌好的鴨腿直接入到鍋中，連同腌製的鹽、花椒、姜片，加入八角，倒入料酒，倒入水沒過鴨腿即可。
第六步：加蓋，大火燒開煮2分鍾，轉小火煮20分鍾，關火焖10分鍾，撈出，表面刷上一層香油，放涼後切片裝盤即可。
夏日裏零油煙的肉菜——鹽水鴨做法技巧/竅門/補充說明：
1、再清洗鴨腿時盡量把裏面的血搓洗幹淨，免得煮好後有血的地方發黑。
2、水剛剛沒過鴨腿這個鹽的份量是剛剛好的，如果水太多就會淡了，可以嘗一下水，比平時炒菜要鹹一點點煮出來的鴨腿才不會太淡。
3、喜歡吃爛一點的可以多煮一會兒，也可以用筷子紮紮看看熟到什麼程度了。
4、可以適當多腌一會兒這樣更入味一些。
5、要使肉嫩，一定不能用大火煮，要用小火焖煮。
6、放涼後再切，切口會比較美觀。