南瓜椒鹽油卷

菜式簡介
　　我喜歡做飯，一日三餐一餐也不能少，數十年如一日都是自己在家裏做，以至于把家人的口味兒都養壞了，偶爾出去吃個飯，也總是吃得不滿意，說人家菜不好飯不好味道不好。不知道從什麼時間開始，完全不吃外面買回來的饅頭了，說自己蒸的才好吃。然後我就經常蒸饅頭、蒸油卷。
　　其實天氣熱的時候自己蒸饅頭也非常方便，家裏有廚師機，不用費力動手和面，配好材料交給機器，看著電視就把饅頭蒸好了。自己蒸饅頭，好吃有幾個要點，只要做好了，一定能蒸出漂亮的饅頭。
　　一是材料比例，100克面粉60克水1克酵母，在這個基礎上根據面粉的吸水程度調整水量，還可以加入5克玉米油或者豬油，蒸出的饅頭會更軟更好吃。二是面團狀態，無論是機器和面還是手動和面，面團一定要和到表面光滑內部細膩和程度，發好的面團組織才好。三是二發狀態，二發就是饅頭整形後再次發酵，這個也很重要，不進行二發，蒸出來的饅頭不松軟，發過頭則可能失去饅頭應有的口感，饅頭還可能會嚴重變形。