涼拌香椿芽

美食達人@眉記：

菜式簡介
　　早上做了卷心菜色拉，下午二嫂拿了香椿芽來，這又是時鮮貨啊，當即又做了涼拌香椿芽。
　　香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。
　　中醫學認爲，香椿味苦、性平、無毒，可以開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒等，常用來治痔瘡、濕疹、遺精、關節疼痛、跌打損傷、食欲不振、壞血病等疾病的驗方，所以民間有“常食香椿芽不染病”的說法。而在許多古代醫學典籍中對香椿的藥用功效記載頗多，如《唐本草》稱：“主治症疥，風疸”；《本草綱目》稱：“白禿不生發，取椿、桃，揪葉心揭汁頻塗之。”?

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝拌; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 香椿芽1小紮

輔助料: 鹽1小勺; 糖1小勺; 生抽1大勺; 香醋1大勺; 芝麻油1大勺

涼拌香椿芽的做法步驟

第一步：香椿剪掉老根，清洗幹淨。

第二步：加鹽揉捏，腌製5分鍾。

第三步：燒一鍋開水，把香椿芽投入開水，氽燙到香椿全部變成綠色。

第四步：撈起沖涼，並過一下冷開水。

第五步：擠幹水分。

第六步：切成細末（因家中老人牙不好，才切得很細，牙好的切小段即可）。

第七步：糖、生抽、香醋、芝麻油全部放小碗中，用叉子或蛋抽攪打到糖溶化，水油乳化（看不到明顯油花）。

第八步：上桌前把味汁淋入香椿芽中拌勻即可。

涼拌香椿芽做法技巧/竅門/補充說明：

1 香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，有生成致癌物亞硝胺的危險，故應沸水焯燙1分鍾左右，能去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
2 香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9·8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1·36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
3 調味僅供參考，請根據自己的口味調整，比如喜辣可加辣椒等。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐春季食譜涼菜

相關食材：香椿

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