【徽菜】--香椿馃

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菜式簡介
　　香椿馃的特色：
　　外皮金黃酥脆，餡料鮮美。

第一步：自己腌製的香椿芽80克。

第二步：香椿芽放到涼水浸泡。

第三步：把五花肉洗淨。

第四步：切丁剁成碎末。

第五步：把香椿芽控幹水分。

第六步：切成碎末。

第七步：肉末、香椿芽末放到一起。

第八步：加熟豬油拌勻成餡料。

第九步：面粉加涼水和成面團，饧10分鍾。

第十步：揪成4個均勻大小的劑子。

第十一步：用手按扁。

第十二步：逐個擀成中間厚、邊沿薄、直徑約16·5厘米的圓形面皮。

第十三步：放入餡料。

第十四步：收口捏緊，收口向下。

第十五步：擀成圓餅，即成香椿馃生坯。

第十六步：鍋裏放少許油，放入馃生坯。

第十七步：一面上色翻面再煎。

第十八步：烙至兩面呈金黃色時即成。

第十九步：出鍋稍晾，切開擺盤就可以吃了。

【徽菜】--香椿馃做法技巧/竅門/補充說明：

香椿馃的製作要領：
1·腌香椿要用清水浸泡去掉鹹味；

2·烙時要用中小火，不宜用旺火，以免焦煳。

相關食材：香椿

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