香椿豆腐堡

1、在做菜前，將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、炒菜就會更具特色。
2、香椿芽以谷雨前爲佳。應吃早、吃鮮、谷雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
3、香椿宜燙後吃。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53·9毫克。這樣高的含量，容易使人發生亞硝酸鹽中毒。試驗結果發現，用水洗過的香椿葉亞硝酸鹽含量則爲每千克34·1毫克，而用開水燙後香椿中的亞硝酸鹽的含量僅爲每千克4·4毫克。試驗還證明，用鹽腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以盡量要吃用開水燙過的香椿。