酥炸香椿魚兒，這個季節不可錯過的應季鮮貨

美食達人@捷賽心菜館

菜式簡介
　　香椿是這春季應季鮮貨
　　它所散發出的濃郁異香，
　　讓它成爲春天最美好的代表。
　　裹上雞蛋面粉糊油炸，叫香椿魚兒;
　　酥脆好吃

第一步：首先要把香椿焯水，燙一分鍾左右，就能祛除香椿中2/3的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

第二步：然後來製作面糊，把面粉和澱粉按1:1的比例放入碗中，適量加一點泡打粉可以讓炸出來的效果更蓬松，如果沒有泡打粉也可以不加。

第三步：再加入一個雞蛋，少量多次加水，邊攪拌邊加水直至攪拌成均勻的面糊（上圖），最後在面糊上倒點食用油攪勻，可以使炸出來的更酥脆。

第四步：接下來要准備開炸了，木煙炒鍋熱油到160度。

第五步：把香椿均勻的裹上面糊，放進油中。

第六步：只要香椿控幹水，就不會有濺油的情況，更不會産生油煙了！而且木煙炒鍋受熱均勻，不會像一般炒鍋似的容易把食物炸糊或是有的生有的糊。

第七步：直至香椿魚炸到金黃色，就可以出鍋啦~

第八步：出鍋啦~

相關食材：香椿

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