巧腌香椿芽
菜式簡介
香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，含有豐富的維生素、礦物質和蛋白質，營養價值非常高。香椿不僅營養豐富，而且具有很高的要用價值。中醫認爲，香椿性涼味苦，入肺、胃、大腸經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。每年春季清明過後、谷雨前後，香椿嫩芽開始采摘上市，此時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜肴，大受歡迎。只可惜，這個菜時令性太強，谷雨一過便無法食用。于是，把香椿芽腌起來，或冷藏保存，或速凍後冷凍保存，就可以長時間就吃到這春天的美味了。尤其是冷凍保存的香椿芽，甚至可以經年食用，夏天吃涼面、春節來個香椿炒雞蛋，都沒問題啊！
1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌製中産生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌製，當然價格也就略高一些喽。
2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鍾左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顔色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鍾左右才行。
3、用粗鹽腌製。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，腌製食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌製。
4、腌製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌製後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顔色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。
5、如果要吃腌香椿芽，要腌製7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啓封。
7、如果腌製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 嫩香椿芽適量
- 輔助料
- 鹽適量
巧腌香椿芽的做法步驟
第一步：新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；
第二步：清洗幹淨；（我的超大水槽總能派上用場哈~）
第三步：水中加入少量食用鹽；
第四步：大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻；
第五步：待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鍾左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）
第六步：立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鍾；
第七步：撈出，擠幹多余的水分；
第八步：抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾幹；
第九步：用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
第十步：鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。
第十一步：蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年保存，要冷凍！
沒啥可說的了，把竅門再說一遍，方便沒看前言的筒子——
1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌製中産生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌製，當然價格也就略高一些喽。
2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鍾左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顔色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鍾左右才行。
3、用粗鹽腌製。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，腌製食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌製。
4、腌製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌製後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顔色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。
5、如果要吃腌香椿芽，要腌製7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啓封。
7、如果腌製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。