香椿芽兒拌豆腐

菜式簡介
　　提起香椿芽兒北方的朋友都是熟識的，在春天還是料峭的時候，嫩嫩的綠綠的頂尖褐紅色的香椿芽兒就高高的站在了香椿樹的枝頭。這時候人們就會在長長的杆子上綁上一個小鐵鈎，然後舉著杆子昂著頭，踮著腳去夠那嫩嫩的香椿芽兒。夠下來的香椿芽或者用來用鹽揉軟做成小鹹菜用來拌面條，或者把香椿芽切碎攪上幾個雞蛋在鍋裏攤成香椿雞蛋用來下酒。現在香椿有了大棚培植，因此香椿芽在很早的時候就能上市，但這種大棚的香椿芽是最沒味道的。要吃鮮美的香椿芽兒還是得到村落裏大樹上去夠，農家大樹上夠下來的香椿芽兒肥肥的，綠綠葉片，頂尖褐紅色,這才是最香醇美味的“香椿芽兒”。
　　
　　 香椿芽兒是時令的美食，一般最好吃香椿就在清明到谷雨這段時間，過了谷雨香椿芽就出現了木質化，谷雨後的香椿芽個子竄的最快，香醇的味道也失卻的最快。因此，清明後的這幾天，是香椿芽兒最有味道最嫩的時候。每年我也總是買一些香椿芽，買來洗淨後用鹽揉勻，等稍微發酵並發出香味後或裝袋或裝瓶，冷凍起來冬季食用。這些揉好的香椿芽兒在冬季就成了一家人的寶貝，每次吃的時候捏出幾支，或切碎了拌面，或用來炒幾個雞蛋··· ···滿屋噴香。
　　 這些香椿芽兒是在農家的大樹上夠下來的；葉梗肥肥的，葉片綠綠的，新生葉芽頂尖褐紅色，這樣的香椿最嫩最香，生食最鮮美。
　　
　　 香椿芽兒拌豆腐春天裏的鮮美小菜，而用生豆油調香椿芽兒拌豆腐是我們老家濰坊的吃法，可能有朋友不會喜愛這種由生豆油調製的香椿芽兒豆腐，但一地兒有一地兒的風土人情。接下來我就把我老家的香椿芽兒拌豆腐拿出來和大家一起分享，品嘗一下春天的味道。