香椿炒雞蛋

菜式簡介
　　春天來了，鮮嫩可口的當季食材紛紛成熟。此時，用它們製作一些應景的美味佳肴是最好不過。口口下肚，似乎把春天也吞進了胃裏，今天就給麻麻們推薦一道春日小菜，快來享受這一抹春光吧~
　　香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。
　　香椿含豐富的鈣、磷、鉀、鈉、維生素C、胡蘿蔔素等，有助于增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。還含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
　　怎麼選擇，怎麼烹饪才能讓寶寶吃的放心呢？
　　由于香椿蛋白質含量高于普通蔬菜，但它含有一定的硝酸鹽和亞硝酸鹽，如何最大程度避免？
　　①選擇質地最嫩的香椿芽
　　芽越嫩，硝酸鹽含量越低，隨著香椿芽的不斷長大。
　　②選擇最新鮮的香椿芽
　　如果吃新鮮的香椿芽，不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在采收之後，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成爲亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。
　　也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因爲已經經過了運輸過程，如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然産生大量的亞硝酸鹽。
　　③焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
　　在沸水中焯燙1分鍾左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
　　④速凍之前也要焯一下
　　香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鍾之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顔色還是風味，都是燙過再凍的更爲理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。