全麥紅糖堅果面包的做法步驟
第一步：先稱量好紅糖和水，水預留出10％。我用的紅糖是塊狀的，有點硬，我把紅糖和90％的水混合，加熱融化，放涼備用。第二步：面包桶裏加入高粉、全麥粉、奶粉、可可粉、糖、鹽、酵母、放涼的紅糖水、雞蛋(在底部，被面粉蓋住了)。第三步：面包機揉面，揉面時觀察面團軟硬程序，然後決定是否加入剩下的10％的水。我的水全部用了。一個揉面程序結束後檢視面團，可以拉出比較厚的膜。第四步：加入軟化的黃油，繼續揉面。第五步：運行一個和面程序後檢視面團，可以拉出大片薄膜。第六步：揉好的面團整理後放入器皿，蓋上蓋子，放置溫暖處發酵。第七步：發酵好的面團，變爲原來的1·5-2倍大左右。第八步：面團排氣後均分爲兩份，揉圓，蓋保鮮膜松弛15分鍾。第九步：松弛面團時准備裹餡用的堅果，根據個人喜好准備即可。我用到了大棗碎、蔓越莓幹、葡萄幹、熟核桃仁、桂圓幹，把它們混合在一起。第十步：松弛好的面團擀開成長方形面片。第十一步：翻面後壓薄底邊。第十二步：鋪上一層混合堅果。第十三步：自上而下卷起來。第十四步：收口捏緊。第十五步：再准備一些表面裝飾用的雜糧，我用了即食燕麥片、黑芝麻、熟瓜子仁，把它們混合一下。第十六步：面包收口朝上，光面刷一層水或蛋液，朝下粘上雜糧。第十七步：兩個面包生胚都做好了，排放在烤盤上。第十八步：置溫暖濕潤處進行最後發酵，我是放在帶有低溫發酵功能的烤箱裏，溫度設置35度，烤箱內放了一碗溫熱水，增加濕度。這是最後發酵好的面團。第十九步：放預熱好的180度烤箱中層，上下火，烘烤25分鍾。第二十步：烤好的面包及時取出，放在烤網上晾涼。第二十一步：切片食用。第二十二步：好營養好味道。
全麥紅糖堅果面包做法技巧/竅門/補充說明：1、因爲不同面粉的吸水性不同，水不要一次性全加入，可以預留10％，也可能准備的液體不夠，需要額外補充一點，這個要根據不同季節不同品牌的面粉吸水性而定。
2、烘烤時間和溫度根據自家烤箱脾性而定。
