花菜牛肉羹湯

美食達人@戚淒挽青絲

菜式簡介
　　牛肉羹，在閩南算是一道很出名的小吃了，牛肉切片腌製加地瓜粉，下鍋出來的湯，湯色依舊清爽，牛肉則Q彈，深受喜愛。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煮; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 牛裏脊肉適量

輔助料: 地瓜粉適量; 食用油適量; 食鹽適量; 姜絲適量

花菜牛肉羹湯的做法步驟

第一步：處理牛肉可能麻煩一些，切片，在碗裏放水，加一勺小蘇打（有時候做出來的牛肉羹會比較硬，或者覺得纖維重，可能就是少了這一步）泡個半小時吧，之後倒掉水，再加水清洗兩邊，瀝幹，稍微把水擠一下，放碗裏，加食用油跟食鹽，適量，揉捏起勁（判斷起勁:肉變得緊實，手上會覺得有粘粘的東西，仿佛加了蛋清一樣，這就是起勁了）。

第二步：腌十分鍾後的牛肉，加入地瓜粉，地瓜粉是自家磨的，超市裏也有賣，再加一點點水，揉成這樣，不要怕粉多，粉少了的牛肉會發柴的。

第三步：掰好花菜，洗淨。

第四步：蔥花爆鍋，加水等開。

第五步：水開後先加入花菜。

第六步：加入花菜後水開後直接下牛肉，花菜不要過度煮，會爛的。

第七步：加完牛肉水開後，撇去浮沫，加鹽，味精，填好鹹淡就可以出鍋了。

第八步：出鍋了，很清淡的一道湯，沙縣裏的牛肉羹，就是只有牛肉羹，沒有加蔬菜的。

花菜牛肉羹湯做法技巧/竅門/補充說明：

加澱粉的話可能會比較容易散，且沒有加地瓜粉那麼彈。

菜譜標簽：湯類羹類

相關食材：牛肉花菜

答配菜譜：牛肉與花菜的做法

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