稱霸夏日夜宵的江湖頭牌外酥裏嫩茴香孜然牙簽牛肉
菜式簡介
夏天不吃烤串,對得起夏天嗎!夏天就要吃烤串哦~聽到那些最爲熟悉的麻辣、茴香、醬香、蒜香、孜然、十三香等口味的詞彙,就已經開始流口水了。每一種口味都讓人著迷。牙簽牛肉一直是稱霸夏日夜宵的頭牌之一。
用茴香、孜然、辣椒粉、花椒粉等調味料,將味蕾激發到了極致;余香留存。這是極其江湖的一道菜,沒有固定的模式,完全可以視自己的口味來自由調配,調味料分次放入,放心吧~牙簽牛肉就是這麼任性。吃的就是這個味,調味料都要比平時炒菜量多。沒有烤箱、沒有微波爐也阻止不了吃貨的激情,用最基礎的炒鍋一樣完勝牙簽肉。三五好友,幾瓶啤酒,吹著天南地北風。屋外熱火朝天,屋內冰天雪地。嘴裏是酷爽啤酒,嘴邊是鮮辣香鹹。那種滋味無以名狀。茴香孜然牙簽牛肉吃到嘴裏還帶著一點韌勁,那口感絕了。若是啤酒沒有喝完,還可以來個水煮毛豆助興。緩一緩。沒准再來盤小龍蝦。吃起來滋滋冒油,伴著孜然和茴香的香味回味無窮;酒香與孜然的鮮香相融合,美妙的滋味不言而喻!由GODOFMERCY摩西膳坊原創,本篇系本人依照真實的經曆原創,部分知識來源于網絡。內容僅供參考,純屬個人愛好,非喜勿噴。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細咨詢相關領域專業人士。
- 耗時/難易度
- 口味孜然
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉300克
- 輔助料
- 生姜1塊
- 芝麻2勺
- 茴香適量
- 小蔥1支
- 油1勺
- 精鹽1勺
- 辣椒粉3勺
- 燒烤粉1勺
- 料酒2勺
- 白砂糖1勺
- 孜然粉3勺
- 味極鮮1勺
- 澱粉2勺
- 烤肉料1勺
- 老抽1勺
- 嫩肉粉1勺
- 花椒粉3勺
- 黑胡椒粉3勺
稱霸夏日夜宵的江湖頭牌外酥裏嫩茴香孜然牙簽牛肉的做法步驟
第一步:新鮮的牛肉備好。 洗淨擦幹水分,剔去筋膜
第二步:切成3cm長、2cm寬、0·5cm厚的小片;切好的肉塊裝入碗中,加姜蔥汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反複捏揉幾下,讓醬料與肉混合均勻,撒點澱粉拌勻,保持薄薄一層即可。腌製半小時以上。放入冰箱冷藏入味
第三步:腌好後將牛肉以纏繞的方式串在牙簽上,小塊的牛肉放在牙簽的中間,以防在煎的時候掉落;肉串在牙簽上不要堆積在一起,最好平鋪,讓肉能夠均勻受熱。大概一個牙簽可以穿4小塊肉。
第四步:鍋中加進少量的油,爆香幹辣椒。倒進肉串
第五步:煎一面金黃色反面,繼續煎。加入味極鮮提鮮
第六步:撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均勻。加1湯匙料酒翻炒,讓調料出香味
第七步:撒上芝麻炒出香味
第八步:加入白砂糖
第九步:放小茴香煸香。牛肉表面有點金黃即可停火,不要炒老,撒點孜然粉,喜歡吃辣的可以撒辣椒面,撈出瀝油
GODOFMERCY摩西膳坊小貼士:
1·調味料分次放入,味道會更加濃郁。
2·注意油溫不要過高,炒到中途的時候將火調小,避免牛肉外焦裏生。
3·牛肉煸的幹香才夠味。注意火候,不要炒的過幹,保持在幹濕直接口感才棒。
4·牙簽肉最好隨做隨吃不宜久放,時間過長肉質慢慢就會變硬,口感就不酥軟了。
5·調味料可根據自己的口味來添加。
6·加鹽時先嘗嘗鹹淡味再添加。辣椒和花椒視自己的口味來定,都要比平時炒菜量多。
7·茴香味辛、性溫,具有散寒止痛、和胃理氣的功效。
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本期分享:稱霸夏日夜宵的江湖頭牌外酥裏嫩茴香孜然牙簽牛肉
圖文/攝影: GODOFMERCY摩西膳坊