泡菜雞蛋面

美食達人@土蘿兒

菜式簡介
　　四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜肴，屬川菜系味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴
　　四川泡菜製作簡單，易于儲存，食用方便，原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等，蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品，泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鲫魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒禦濕等

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 面條適量; 泡菜適量; 雞蛋1個

輔助料: 鹽適量; 雞精適量; 蒜兩瓣; 青菜葉適量; 蔥兩根; 花椒幾顆

泡菜雞蛋面的做法步驟

第一步：准備食材，蔥洗淨切末，蒜切片，泡菜蘿蔔切丁，泡辣椒切成兩半，泡姜切絲，泡大蒜切片。

第二步：將雞蛋打成蛋液。

第三步：青菜用鹽水泡一下。

第四步：熱鍋燒油，冷油的時候放幾顆花椒，冒煙了就把准備好的蛋液倒入油鍋裏，煎熟劃散，撈出來備用。

第五步：留底油燒熱，放入蒜片爆香。

第六步：然後把所有泡菜全部倒入過來煸炒，把水氣稍稍炒幹一下，炒到泡菜的香味濃郁。

第七步：鍋內倒入清水燒開。

第八步：燒開後放入幹面條煮。

第九步：煮到面條軟了，加鹽，雞精調味，（根據個人的口味加，因爲泡菜有鹹味，可以適當調一下味）倒入煎好的雞蛋繼續煮，把雞蛋的香味煮出來。

第十步：煮到面條軟，透明了就放入青菜稍微煮一下即可。

第十一步：成品圖，出鍋裝盤撒上蔥末，可以再加一個泡大蒜，一道香噴噴泡菜雞蛋面就做好了。

泡菜雞蛋面做法技巧/竅門/補充說明：

煮的時候可以多加一點水，泡菜越熬越有味，面條喜歡吃勁道一點的就少煮一會兒，但是要煮熟哦，喜歡吃的軟爛一點的，就可以多熬煮一會兒了，很開胃的哦，增加食欲。

菜譜標簽：面條

相關食材：雞蛋泡菜

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