綠豆沙綠豆糕

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　其實自己在家做綠豆糕也挺簡單的，想省事的跟我一樣，直接網購一袋脫好皮的綠豆，回來泡一泡洗淨，放電飯煲中向煮飯一樣煮熟，再加點白糖，食用油炒融、然後放在案板上，將其整理方形，再用刀切塊就可以食用了。喜歡形狀漂亮的，可以買個綠豆糕專用模具，也可以跟我一樣用現成的月餅模具壓一壓，做出來的綠豆糕，比外面賣的平平小方塊漂亮太多了。
　　自己做的綠豆糕，真材實料，還沒有添加劑。不想吃油膩的我，舍棄傳統麻油而改用玉米油；同時爲了增強口感，又額外增加些黃油，綠豆沙餡，讓口味更加豐富，也更加營養好吃。趁我去洗涮工夫，那位一口氣連吃3塊，還不過瘾地說：香甜不油，真好吃，還想吃。不行啊，我還要送給老媽、哥哥姐姐們也品嘗品嘗呀；他們一致給我點贊：我做的綠豆糕，細膩順滑，甜度剛好，多吃幾塊也不覺油膩，真心不錯。這裏還建議下：冷藏後更好吃~~

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煮; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 黃油30克; 玉米油35克; 白砂糖100克; 脫皮綠豆350克

輔助料: 熟油少許

綠豆沙綠豆糕的做法步驟

第一步：備好食材，綠豆是網購的脫皮綠豆省事。

第二步：脫皮綠豆提前浸泡6個小時以上，泡到用手撚下可輕松散開即可。

第三步：洗淨後倒入電飯煲，加入莫過豆面一節手指的清水量。

第四步：然後蓋上蓋子，按下標准鍵。

第五步：時間到打開上蓋並取出內膽，看：綠豆已全煮開花了，此時趁熱倒入白砂糖。

第六步：接著用飯勺反複碾壓，直成全部碾壓成綠豆泥。

第七步：取一個篩網，再將碾好的綠豆泥，過篩至不粘鍋中；整個過程時間較長，一定要有耐心。

第八步：將黃油和玉米油倒入鍋中，開中小火用刮刀不停地翻炒。

第九步：直炒至油與綠豆泥充分混合，爲細膩光滑的面團。

第十步：將炒好的綠豆泥：按30克/個稱重，搓圓備用。

第十一步：再將備好綠豆沙餡料：按10克/個，分好劑子。

第十二步：取一份綠豆泥用手輕輕壓扁，放上一個綠豆沙餡。

第十三步：向包包子一樣包圓，捏緊收口後備用。

第十四步：取出月餅模具內片，在表面刷層熟油後再放回模具拎緊，刷油可防沾。

第十五步：再將綠豆球光面向內放入模具中，並壓平底面。

第十六步：將模具底面朝下，輕輕按壓模具後再提起，一塊綠豆糕就OK了。

第十七步：經過一番勞作，綠豆沙綠豆糕全部完成。

第十八步：做好的綠豆糕直接可吃，細膩綿柔軟糯，香甜不膩。

綠豆沙綠豆糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、脫皮綠豆是網購，親也可以自己用綠豆浸泡後脫皮，只是過程跟過篩一樣虐心。
2、電飯煲煮綠豆速度比較快，煮好的綠豆也較幹，與油脂混合時只需稍微融合即可。
3、煮好的綠豆泥比較粗糙，過篩只爲更細膩，不介意粒糙口感的朋友也可省略此步驟。
4、餡料可以根據自家喜歡放，啥不放也好吃；冷藏後口感更佳，沒有任何添加劑，請在2~3天盡快吃完。

菜譜標簽：家常菜夏季食譜下午茶糕點

相關食材：綠豆豆沙綠豆沙

答配菜譜：綠豆與豆沙的做法

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