豬肉白菜生煎包的做法步驟
第一步：將冷水、酵母粉和高筋粉倒入廚師機攪拌桶內。用廚師機和面更省力，不需要動手。給廚師機安裝好和面鈎，選擇2檔啓動。第二步：大約3分鍾後，形成了表面光滑的面團。此步驟我用的是柏翠PE4800廚師機，如果使用其他機器，選擇的程序和用時會有變動。第三步：將和好的面團放入面盆中，蓋好保鮮膜，在室溫下或烤箱內發酵到兩倍大。如果室溫較高，耗時約40分鍾左右。需要注意面團的狀態，發酵過度會産生酸味，也影響做熟的口感。判斷發酵狀態的方法：用手指在面團頂部紮個孔，如果孔洞不回縮，且面團形成蜂窩狀細密的組織，就說明發酵好了。第四步：在面團發酵的同時，開始拌餡。將韭菜和白菜葉洗淨切碎，放在一邊備用。胡蘿蔔洗淨切碎後，要先在炒鍋中加少許植物油炒至斷生，再和鍋中的油一起倒入蔬菜餡中拌勻。熟的胡蘿蔔素更容易被人體吸收，而且口感更好些。如果有廚師機切蔬菜的配件，這個過程更簡單。第五步：將豬裏脊肉切成薄片，再切成細條，最後切成丁，剁成肉餡，加入鹽、料酒、生抽、十三香、雞粉和水，一起倒入廚師機攪拌桶內。如果有廚師機絞肉配件，這個步驟會更簡單。第六步：給廚師機安裝好K槳，將菜餡也倒入攪拌桶內，選擇2檔1分鍾左右即可拌勻。此步驟我用的是柏翠PE4800廚師機，如果使用其他機器，選擇的程序和用時會有變動。第七步：將拌好的餡倒出，放在一邊入味備用。將發酵好的面團裝入廚師機攪拌桶，安裝好和面鈎，選擇3檔啓動3分鍾左右，完成面團的排氣。第八步：將面團取出，靜置饧面10分鍾後，揉成長條，切成大小合適的劑子（20-30克每個），再擀成中間稍厚，四周稍薄的圓片。饧面能讓面團質地更細膩均勻。第九步：舀一勺餡放在面片中間，用左手托住底部，右手食指按順時針方向將面皮邊緣從外向手心內推，再由右手拇指中指捏和在一起，邊捏邊旋轉，並配合著用拇指將餡朝內推，這樣操作到一半，就形成了圖片中小口袋一樣的包子形狀。第十步： 照此操作旋轉完成一周，一個小巧的包子就包好了。中間會有很小的一個洞，二次發酵後的面團會朝中間擠，小洞會被填滿，也可以手動將小洞周圍的面團再捏合一下，形成個小尖。第十一步：用毛刷蘸少許植物油，在不粘平底鍋中均勻地刷一層。將包好的包子整齊地碼在鍋中，蓋好鍋蓋，靜置二次發酵約半小時左右。具體發酵時間要根據室溫酌情增減，差不多發酵到1倍大左右就可以了。第十二步：開小火，先將包子底部煎至定型。沿鍋邊澆少許開水，迅速蓋好鍋蓋，鍋中的蒸汽會蒸熟包子。判斷底部煎至定型的方法：輕輕晃動不粘鍋，擠在一起的包子會形成一個整體，在鍋裏緩緩移動，說明底部已經定型，而且沒有粘連。第十三步：保持小火，重複加一次熱水，蓋好蓋子焖到包子熟透，在表面撒少許蔥花和熟芝麻即可出鍋。小提示：一定要底部煎到定型後再加水，每次加水不要太多，直到熱水完全蒸發成水汽，在鍋裏沒有殘留的狀態下，再加入下一次。一般加水兩次就可以熟透了。
豬肉白菜生煎包做法技巧/竅門/補充說明：雖然製作帶餡的面食，看起來過程比較複雜，其實有廚師機的幫忙就方便很多，像和面、絞肉、拌餡這些都可以由廚師機完成。爲了更利于新手操作，步驟細節描述稍多些，成功率也更高些。
