葷菜—青椒豆幹肉絲

美食達人@辰氡

菜式簡介
　　重慶餐館的一道快手菜，也是一道家庭簡單經典的家常菜，美味好看又好做。
　　在我中學和大學的食堂也常看見這道菜，大學這道菜還加配了芹菜炒，營養更均衡，是我大學健身最愛的低脂高蛋白的菜品。
　　可以很家常，可以很日常，在學校公司常見的炒法是增加芹菜，在餐館常見的搭配是增加了豆皮等。看似清淡，一口下去濃濃川菜口味。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 豬瘦肉適量; 豆幹適量

輔助料: 大青椒適量; 老姜適量; 蒜適量; 花椒適量; 紅薯粉適量; 醬油適量; 豆瓣醬適量; 米酒適量; 鹽適量; 雞精適量; 大蔥適量

葷菜—青椒豆幹肉絲的做法步驟

第一步：准備長18厘米左右，寬10厘米左右，厚三毫米左右的豆幹，一張半左右。豬瘦肉(可適量夾雜點肥肉在內，口感會更潤澤)，長10厘米左右，寬六七厘米左右，厚3厘米左右的一塊。長15厘米左右的大青椒一個，長30厘米左右的大蔥一根，半個小拇指大小老姜一塊，蒜等體積。

第二步：豬肉切長七厘米左右，兩毫米粗細肉絲。青椒切六七厘米長，兩毫米粗細的絲。豆幹切九厘米左右長度，三四毫米粗細的絲條。姜蒜拍碎切粒，大蔥切一厘米左右長度的段。

第三步：肉絲先加礦泉水瓶蓋，一蓋的醬油，一蓋清水，揉勻。

第四步：再加一兩蓋的紅薯粉(澱粉)，揉勻。

第五步：再准備五厘米直徑的湯勺，三分之二勺左右的豆瓣醬，用四分之一左右加入肉中揉勻腌製。

第六步：兩百毫升左右的油(菜籽油與豬油基本2:1)，燒熱微冒煙。

第七步：加入姜蒜，剩余豆瓣醬，10顆左右花椒煸炒一二十秒左右。

第八步：加入肉絲

第九步：翻炒半分鍾左右。

第十步：肉絲盛起備用，鍋底余油50到100毫升左右，繼續燒熱。

第十一步：先加入青椒絲翻炒半分鍾左右。

第十二步：再加入豆幹翻炒半分鍾左右

第十三步：加入肉絲翻炒半分鍾左右

第十四步：1/4到1/3小拇指大小量的鹽。

第十五步：再加入大蔥翻炒半分鍾左右。

第十六步：關火，加入礦泉水瓶蓋，一蓋米酒酒，半蓋雞精，余溫翻炒出味。

第十七步：裝盤。

葷菜—青椒豆幹肉絲做法技巧/竅門/補充說明：

1·這道菜，猛火快炒，兩分鍾左右解決
2·鹵豆幹本身自帶鹽味，肉腌製火候也有鹽味，豆瓣也有鹽味，所以炒菜時鹽少放些

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：青椒豆幹

答配菜譜：青椒與豆幹的做法

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