芝麻肉松蛋糕卷
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度神級
- 主材料
- 雞蛋5個
- 肉松適量
- 低筋面粉50克
- 玉米油40克
- 牛奶40克
- 細砂糖40克
- 輔助料
- 白芝麻適量
芝麻肉松蛋糕卷的做法步驟
芝麻肉松蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明:
1、油要和牛奶混合乳化均勻,否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象。
2、蛋白打發不足,會造成蛋白有部分已經消泡,面糊與蛋白沒有攪拌均勻,會造成烘烤好的蛋糕裏面有大氣洞和鼓包。
3、拌好的面糊要及時放入烤箱;否則會使蛋糕糊消泡,導致蛋糕表面凹陷。
4、烘烤過程中不可以打開爐門,會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下,蛋糕中的蜂窩眼裏充滿了空氣,在烤箱裏烤的時候,由于是高溫的,空氣膨脹,就把蛋糕頂發起來了,當烤箱門打開時,溫度也跟著下降,溫度降低了,蛋糕中的空氣也收縮了,蛋糕也就隨之回縮了。
5、在抖面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一樣,由下往上翻 ,切記不可以攪拌,這樣會導致蛋白消泡。
烤箱:長帝空氣烤箱
模具:學廚28*28金盤
答配菜譜:芝麻與肉松的做法