無糖酸奶溶豆

美食達人@一日五餐輔食

菜式簡介
　　酸奶溶豆是輔食史上，媽媽們都想做的一道手指食物。也是我輔食史上失敗次數最多的一道，從小柚子7、8個月的時候開始做，剛做完全是出來一灘水樣，連續做了2次都是，慢慢奶粉換了，玉米澱粉換了，方子換了很多個。豆豆有形狀了，但沒有菱角。後來暫時放棄做酸奶豆豆，先做火龍果溶豆，南瓜溶豆，發現出奇的成功。經過多次失敗經驗的總結，再來做酸奶豆豆，終于做出入口即化的酸奶溶豆，後來每次都用這個方子沒有失敗過。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 濃稠酸奶39克; 奶粉30克; 玉米澱粉22克; 蛋清81克

輔助料: 檸檬汁幾滴

無糖酸奶溶豆的做法步驟

第一步：食材：濃稠酸奶 39克，奶粉 30克，玉米澱粉 22克，蛋清 81克，檸檬汁幾滴。

第二步：先做准備工作：花嘴放進裱花袋，套在瓶口上；烤盤上鋪上烤紙或矽膠墊；要用到的電動打蛋器，矽膠鏟都准備好。

第三步：蛋清放入無水無油的碗中，蓋上保鮮膜，冷凍10幾分鍾。連著盆一起冷凍最好了，如果冰箱冷凍不夠大，放小碗中冷凍好了再放大碗/盆中打發。>>蛋清打了先放小碗中，再倒回大碗。避免夏天雞蛋容易壞，蛋黃摻進蛋白。

第四步：奶粉加入濃稠酸奶中，攪勻看不見奶粉幹粉即可。

第五步：蛋白中倒入檸檬汁，高速攪打蛋白，中途關掉打蛋器，提起來看下，蛋白帶有彎彎的角繼續打，將邊緣蛋白刮進來，直到有短而直的尖角。>>一定要打到短而直的尖角，打到了不要繼續打了，繼續打蛋白越打越粗，做出來的溶豆會有裂紋。

第六步：玉米澱粉倒入，開打蛋器攪拌3秒鍾，刮刀將邊緣蛋白霜刮進來。

第七步：烤箱預熱100度。刮1/3蛋白霜入酸奶中，切拌均勻。

第八步：拌勻的酸奶蛋白倒回蛋白霜中，稍稍切拌均勻即可。邊切拌邊轉盆，來回幾下就夠，別一直拌，越拌越稀。

第九步：酸奶蛋白霜倒進裱花袋，擰緊。

第十步：擠的姿勢：右手握緊裱花袋上端，左手扶著裱花嘴，整個裱花袋垂直于烤盤擠。擠完入烤箱 90-100度，1小時。能輕松從烤箱上不粘底即可。

第十一步：出了烤箱，立馬一個個取下來，全部取完，就都涼下來了，放密封罐密封保存。吃的時候最好倒幾個，吃完再倒。敞開來放置在空氣中，10幾分鍾就軟了。軟了就需要回爐100度再烤20分鍾。

第十二步：輕輕一壓立馬碎成渣渣，孩子都喜歡吃這樣脆脆酥酥，口水泡泡就能吃的小零食。小柚子現在3歲半依然還很喜歡。

第十三步：密封可保存一個月。

無糖酸奶溶豆做法技巧/竅門/補充說明：

酸奶：一定要是濃稠的酸奶，自製的或者市售老酸奶都可以，用勺子挖的酸奶。也有人用稀酸奶，放在紗布上吊著，酸奶清濾出來了，只剩下稠的酸奶。
奶粉：用嬰兒奶粉1段、2段都可以，成人的脫脂奶粉也能成功（盡量不要用，不適合孩子吃）。其余奶粉速溶，消泡的厲害。
玉米澱粉：家樂鷹粟粉（很多人都覺得這種玉米澱粉做溶豆成功率高）。
蛋清：一次做2蛋或3蛋，秤一下蛋清的重量，成比例計算別的食材重量。冷凍後的蛋清打發出來的蛋白霜較穩定。
糖：沒加糖，孩子吃溶豆不需要吃加糖，原味的就很喜歡。
檸檬汁：增加蛋白霜的穩定性，也可以去蛋腥味。沒有糖了，檸檬汁一定要的。可以用白醋替代。
花嘴：5齒6齒8齒都可以，櫻花嘴也行。我用的6齒大號花嘴，齒越多，面臨的可能是花紋不太明顯。

菜譜標簽：小吃零食

相關食材：酸奶

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