牛肉胡蘿蔔餡包子
菜式簡介
就喜歡用老肥發面蒸包子，老法子幾十年的習慣不變，尤其是夏天，用老肥發面速度不比酵母慢，蒸出來的包子又大又胖，萱軟香甜，重要的是這包子晾涼也不硬，下次不用熱直接吃口感一點都不差，搭配又鮮又嫩又香的牛肉胡蘿蔔餡，小朋友一口氣吃掉4個大包子，還嚷著沒吃夠。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋粉500克
- 牛肉500克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 五香粉適量
- 胡蘿蔔1根
- 白糖適量
- 白胡椒粉適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 蚝油適量
- 老湯適量
- 蔥2根
- 姜1塊
牛肉胡蘿蔔餡包子的做法步驟
牛肉胡蘿蔔餡包子做法技巧/竅門/補充說明：
1、老法發面需要用小蘇打綜合去掉酸味，我的經驗是面粉與小蘇打比例是100:1比較合適，如果發面時沒有稱重，那麼兌小蘇打時一定要注意看和聞，揉好的面團用刀切開，兩邊對接不粘連，聞著沒有酸味就好了。
2、調肉餡時最好用老湯調餡，沒有老湯可以用花椒水，提前2小時用熱水浸泡，有去腥去膻的作用。