冬瓜炖肉末——開芯苞谷

菜式簡介
　　每百克冬瓜肉中含蛋白質0·4克，碳水化合物2·4克，鈣19毫克，磷12毫克，鐵0·3毫克及多種維生素，特別是維生素C的含量較高，每百克含有16毫克，爲番茄的1·2倍。冬瓜幾乎不含脂肪（0·2%），碳水化合物含量少（1·9%），故熱值低各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化。，約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其余水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高。
　　冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經；具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效；可用于暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等，還能解魚、酒毒。