杯子蛋糕（全蛋法）
菜式簡介
平時常用圓模做戚風蛋糕，效果相當不錯，但太費時費力。這幾天采購了一大堆製作小蛋糕的模具，采用各種不同的方法，製作了各式各樣、口味各異、口感不同的杯子蛋糕，做好後，送給家裏老人、親朋好友品嘗，很有成就感。本款蛋糕采用全蛋打發蛋液，無油無水，無論操作還是用料都超級簡單，成品彈性十足，蛋味濃郁，不開裂，不回縮。本次蛋糕用料可製作10個大杯、12個中杯、14個小杯蛋糕。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉120克
- 白糖70克
- 輔助料
- 雞蛋4個
杯子蛋糕（全蛋法）的做法步驟
第一步：把雞蛋全部打入打蛋盆，加入全部糖。
第二步：鍋裏放入38-40℃溫水（略高于手溫），把打蛋盆坐在溫水裏加熱，用打蛋器將雞蛋打發。
第三步：用打蛋器高速打發至提起打蛋頭，蛋液呈緞帶狀，在蛋液表面畫出“8”字或“Z”字並在3秒內消失，蛋液打好。
第四步：分二次篩入面粉。
第五步：用刮刀從底向上快速翻拌均勻。
第六步：預熱烤箱，烤盤裏放上紙杯。
第七步：將蛋糕糊倒入紙杯約8分滿。
第八步：放入預熱好的烤箱，130度，中下層，烤25-30分鍾。
第九步：出爐，晾涼，即可食用。
第十步：成品圖欣賞。
第十一步：成品圖欣賞。
杯子蛋糕（全蛋法）做法技巧/竅門/補充說明：
1、烤製所需時間、溫度要根據自家烤箱定。
2、打蛋盆隔38-40℃溫水較易打發全蛋液。
3、攪拌低筋面粉的手法是翻拌，千萬別打圈，會消泡。