蛤蜊兩次炖蛋法教你成功蛤蜊炖蛋

美食達人@開心果子365

菜式簡介
　　參考了多位廚友們做的這道菜，並在實踐中進行了改進，可以更好的將蛤蜊炖蛋簡單製作成功。尤其是在蛋液分次蒸，效果極好，而且易熟且不分什麼樣的盤子，蛤蜊都可以在盤子蛋液最上面一層起到非常美的裝飾作用，不會因爲盤子深而使蛤蜊被埋在蛋液裏。另外，蒸蛋時候用大盤子蓋住盛蛋液的盤子，可以很好地避免蛋液上面出現蜂窩狀，這道菜譜還教了大家在蛋液和水的比例分配。掌握以上技巧，你再也不用爲蒸蛋而煩惱。你也可以做出又嫩又滑的雞蛋羹哦！快來試試吧！

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝炖; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 蛤蜊15個; 雞蛋2個; 水是雞蛋液的2倍

輔助料: 生抽一勺; 麻油一勺; 蔥花少許; 姜絲少許; 鹽適量; 淺盤子兩個（一大一小）

蛤蜊兩次炖蛋法教你成功蛤蜊炖蛋的做法步驟

第一步：把買回的蛤蜊放水吐沙，一般超市裏的蛤蜊已放在水裏吐水養殖數日，所以可以忽略這一步驟，如果看起來很髒，就要放在水裏泡一天吐吐泥沙，並把外殼刷幹淨

第二步：把兩個雞蛋先攪拌勻，成雞蛋液備用

第三步：鍋中燒好開水，加姜絲把蛤蜊放入水中煮至殼張開即可關火撈出，再放入水中淘幹淨，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面飄的一層水沫撈出撇除備用。

第四步：乘著鍋裏煮蛤蜊的水沒有涼，先舀一勺鍋裏的熱水倒入空碗中，如果覺得水有雜質影響美觀，可以另外取幹淨的溫水把碗裏加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。再加一些鍋裏的煮蛤蜊的水攪勻鹽水，保證水是已經打好的蛋液兩倍（注意慢慢加鹽，不要一下加很多，然後用舌頭嘗一下水裏的鹹度大小，根據自己味覺再決定是否適量增加點鹽）。再啰嗦一句提醒你：水一定要是蛋液的兩倍

第五步：把調好的鹽水倒入蛋液裏繼續攪打攪勻即可

第六步：准備好淺一點的盤子，第一次倒入三分之二的蛋液，漫過盤子的二分之一上面一些。放在加水的蒸鍋上（記得看一看蛋液有沒有放平穩，防止盤子歪了，炖出來的蛋是傾斜在盤子裏會影響美觀）蓋上大盤子，開火蒸四五分鍾左右。（我的盤子是20厘米高4厘米的尺寸）如果比這個尺寸小的淺盤子，記得減一個雞蛋的量。淺盤子蒸蛋因爲口大容易熟的快，一般蒸不到5分鍾即可熟。當然沒有淺的盤子也可以用深的盤子，但是蒸蛋時間要常兩倍才能蒸熟

第七步：把炖好的雞蛋整齊的擺放煮過的蛤蜊，可以把多余的蛤蜊肉取出來放在盤子裏的蛤蜊殼裏，讓每一個蛤蜊殼裏有兩個蛤蜊肉。

第八步：把剩下的蛋液澆在蛤蜊上面，再蓋上蓋子開火蒸2分鍾左右（分次蒸蛋的好處是既可以容易熟又可以不因爲盤子的深淺問題導致煮好後蛤蜊被埋在蛋裏缺少整道菜的美觀）

第九步：重口味的人可以加點專門用來涼拌的生抽、麻油、蔥花等，一般小孩子不太喜歡蔥花、生抽之類的，可以不加，我個人認爲還是不加的好吃些，加了生抽之類的調味料會很難吃出仙貝的鮮味。哈哈，各人根據自己喜好看著辦吧！

蛤蜊兩次炖蛋法教你成功蛤蜊炖蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1、水一定要是蛋液的兩倍，如果不喜歡太嫩的口感，可以比1·5倍多一些
2、蒸蛋之前，盤子上一定要蓋一個大一點的盤子，可以避免在蒸的過程中熱蒸汽掉入蛋液中把蛋液燙成一個一個蜂窩狀。蜂窩狀其實和炖的時間多少無關，而是和蒸汽有關。如果實在沒有大盤子蓋，那麼你就用保鮮膜吧。
3、爲了讓蛤蜊不會因爲盤子深淺問題而被埋入蛋液裏，可以用兩次當然爲了時間更短也可以用三次蒸法。
本菜譜最大特點就是不需要把蛋液過篩，只需要把蛋液和水混合攪勻即可，

菜譜標簽：熱菜老人魯菜朋友聚餐粵菜晚餐

相關食材：蛤蜊

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