全麥麻薯軟歐包

美食達人@小耳Maggie

菜式簡介
　　軟中帶點柔韌的面包。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高粉200克; 低粉40克; 全麥面粉60克; 蜂蜜3克; 細砂糖55克; 酵母3克; 細鹽3克; 清水180克; 黃油20克

調味料: 蔓越莓50克; 提子幹50克

全麥麻薯軟歐包的做法步驟

第一步：面包桶內放入除黃油外的所有主料。

第二步：面包機選擇“和面”程序，調整時間爲15分鍾。

第三步：程序結束後加入軟化的黃油，揉面時間爲10分鍾。

第四步：程序結束後檢查面團狀態，能拉出有彈性的厚膜即可。

第五步：把面團放置于容器內，送進發酵箱內進行第一次發酵，32度，濕度85%，時間約60分鍾。

第六步：此時准備製作麻薯，把麻薯中除了黃油以外的所有材料混合均勻，上鍋蒸熟。

第七步：取出後劃開，裹入黃油，使黃油融化。

第八步：待麻薯冷卻至還有余溫時，帶上一次性手套把麻薯揉均勻至光滑有彈性，放保鮮袋內密封待用。

第九步：把蔓越莓和提子幹洗淨後瀝幹水待用。

第十步：面團發酵結束後取出。

第十一步：分成三等份，分別滾圓後靜置松弛10分鍾。

第十二步：才是把麻薯分成三等份，在揉面墊和擀面杖上抹少量的高粉，把麻薯長方形。

第十三步：取出面團擀成長舌型（面片要比麻薯的面積大）。

第十四步：翻面後整理形狀，把麻薯放入面片上。

第十五步：放入蔓越莓和提子幹。

第十六步：從上往下卷。

第十七步：捏合收口。

第十八步：把三個面包胚收口朝下放入墊有油紙的烤盤中。

第十九步：放入發酵箱裏進行第二次發酵，35度，濕度85%，發酵30分鍾左右至2倍大。

第二十步：把面包胚移入大烤盤中，在面包胚上撒高粉，用割刀在面包胚上劃出紋路。

第二十一步：放入烤箱中層，190度，25分鍾。

第二十二步：烤製完成後馬上取出，放在晾架上冷卻。

第二十三步：成品圖。

全麥麻薯軟歐包做法技巧/竅門/補充說明：

1、此配方的面團比較軟，請預留少許清水，不要一次過全部加入。
2、低粉和全麥面粉使面包的口感變得柔軟。
3、麻薯可以不全部用完，面片要擀得比麻薯大，所以麻薯不要擀太大塊。
4、蒸麻薯的時間因所用的容器的大小深淺而會有不同，一般30分鍾內就可以了；如何判斷麻薯是否熟透：用筷子挑中間的面糊，如果沒有流動的液體，就說明已經熟透了。
5、餡料可以用別的，例如核桃+紅棗。
6、揉面時間要根據面包機性能和面團狀態決定，不能盲目跟從。
7、發酵時間要根據面團發酵狀態作調整。
8、烘烤時間溫度僅供參考，要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。
面包機：東菱6D（BM1352B-3C）
發酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王後硬紅
低粉：王後軟白
全麥面粉：新良

菜譜標簽：烘焙早餐

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