肉桂果仁全麥包
菜式簡介
“三八節”做的一款特適合女人的養生面包——用肉桂粉調味，葡萄幹和核桃仁的分量占了面粉分量的80%左右——
肉桂粉氣味芬芳，具有散寒止痛、活血通經的功效。據說還能瓦解深層脂肪，對減少內髒脂肪有奇效。
葡萄幹含有大量的葡萄糖，鈣磷鐵含量高，還含有多種維生素和氨基酸，是老年、婦女和體弱貧血者的滋補、食療佳品。
核桃仁也含有豐富的營養素，不僅是最好的健腦食物，還是神經衰弱的治療劑。核桃仁還對其它病症具有較高的醫療效果，如它具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。
在適當調整添加全麥粉，增加膳食纖維和更多的微量元素——
絕對是一款好吃有營養的養生面包！
用面包機做，簡單整形，省去了烤箱烘烤讓人頭痛的溫度和時間問題，整個工作變得很簡單！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 高筋面粉200克
- 全麥粉70克
- 細砂糖20克
- 鹽1/2小勺
- 肉桂粉1/2小勺
- 雞蛋1個
- 速發酵母粉4克
- 牛奶70克
- 無鹽黃油15克
- 輔助料
- 牛奶100克
- 高筋面粉20克
- 調味料
- 葡萄幹100克
- 核桃仁60克
- 黃油適量
- 肉桂粉1大勺
- 砂糖3大勺
肉桂果仁全麥包的做法步驟
第一步：准備湯種：將20g高筋面粉和100g牛奶混合均勻後上火，小火邊加熱邊攪拌，直到成糊狀、勺子劃過會留下痕迹即可。冷卻至室溫後，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏1小時以上，最好過夜；
第二步：將湯種、牛奶、雞蛋、鹽、糖、肉桂粉依次放入面包機的面包桶裏；
第三步：再加入全麥粉70g和高筋面粉200g，並在面粉頂部挖個小坑，小坑裏放入酵母粉；
第四步：啓動“和面”功能，敞開蓋揉面20分鍾；
第五步：“和面”結束後加入提前軟化的黃油；
第六步：蓋上蓋子，撒料盒中放入掰碎的核桃仁和葡萄幹（這個量很大，可能放不進去，可以留下一些，等自動撒料後再通過料盒撒進去即可，也可以減少點兒量）。
第七步：選擇“粗糧面包”功能，重量700g，燒色“淺”，啓動面包機，開始“攪拌1”（因爲要自動撒料，所以蓋上蓋子）；揉面到25分鍾左右時，自動撒入餡料，此時打開蓋子，讓面包機繼續揉面；
第八步：“攪拌1”結束後，按“啓動/停止”鍵，暫停面包機；拿出面團，輕輕滾圓，並讓餡料分布更均勻、面團裹住所有葡萄幹和核桃仁；
第九步：將面團放進面包桶，按下“啓動/停止”鍵，面包機繼續工作，開始“發酵1”；
第十步：“發酵1”結束後，面包機短暫進行“攪拌2”。結束後，暫停面包機，取出面團滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鍾。其間，密切注意面包機，一旦自動開始工作，再次按下“啓動/停止”鍵，暫停面包機，直到整形結束；
第十一步：松弛後的面團，收口朝上擀成長舌狀，並自上而下卷起來，寬度和面包桶的寬度差不多，捏緊收口；
第十二步：取出攪拌桶裏的攪拌刀，將面包卷放入面包桶，並輕輕略壓實；蓋上蓋子，按下“啓動/停止”鍵，面包機繼續工作，開始“發酵2”和“烘烤”，等著面包烤好就行了。
第十三步：“烘烤”結束後蜂鳴響起，按鍵停止，打開面包機，檢查烘烤程度，如果感覺不足，可以再啓動一個烘烤程序，加烤5、6分鍾。
第十四步：面包快烤好的時候，融化一些無鹽黃油，並將3大勺細砂糖和1大勺肉桂粉混合均勻，放在大盤裏備用；
第十五步：烤好的面包立即脫模，放到網架上（用隔熱手套哦）；趁熱刷上一層厚厚的化黃油；
第十六步：再將面包放在大盤裏，頂面和四個側面滾上厚厚一層肉桂糖，冷卻1小時以上，切片、開搓——
1、使用湯種。湯種面包的好處就是經過糊化的少許面糊能是面包具有更好的吸水性，從而使面包組織更加柔軟，而且還能延緩面包老化的過程，幾天之內都能吃到好口感的新鮮面包。不論任何配方的面包，都可以加點兒湯種，這是改善面包機面包口感的好方法呢！
2、增加一個“和面”程序，再設置面包程序。這樣就有了兩次揉面的過程，揉面結束後不用檢查就能達到吐司面包需要的完全擴展階段，烤好的面包自然蓬松柔軟。
3、最後發酵前暫停面包機工作，取出面團松弛、擀卷。經過擀卷的面團更能烤出具有拉絲效果的面包，吃起來更軟和，還很有韌勁兒。
4、加入些全麥粉、黑麥粉、果幹、果仁……肯定能讓面包更健康。東菱面包機的“粗糧面包”功能和“自動撒料”功能，可以方便滿足這樣的需求。
5、最後，爲了保證面包的品質，盡量使用冷藏過的液體材料。