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[芝麻肉桂吐司] --- 我很醜但我很溫柔

美食達人@詩心
[芝麻肉桂吐司] --- 我很醜但我很溫柔封面圖

菜式簡介
  這個黑乎乎的芝麻肉桂吐司,是極具“不可貌相”的真理的,雖然外表看著貌似來自非洲,但內心卻相當的甜美與細膩,不禁讓我想起那句“我很醜,但我很溫柔”。
  在烘烤的時候,香滿了樓上樓下的每一個角落,直到面包裝入保鮮袋以後,都還久久不能散去,孩子爸說,這樣的香味太讓人著迷了,要是有哪天沒胃口的話,聞到這個也一定特有食欲。
  這個吐司,我本來是頭一晚做的中種,打算第二天做面包的,結果第二天早上因爲突然有事要出門,于是,主面團和好後我又用了冷藏發酵,直到晚上我回家以後再拿出來烘烤,整個過程幾乎沒有等待什麼,而且面包的組織超乎想象的柔軟。這樣的吐司,我一般都不切片,一塊一塊掰著吃,特別的過瘾。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度高級
主材料
中種:清水100克
中種:高粉100克
中種:酵母1克
主面團:清水30克
主面團:蛋液50克
主面團:鹽3克
主面團:糖40克
主面團:高粉180克
主面團:酵母4克
主面團:無鹽黃油30克
輔助料
餡料:融化黃油15克
餡料:芝麻肉桂粉適量
表面裝飾:全蛋液少許

[芝麻肉桂吐司] --- 我很醜但我很溫柔的做法步驟

  • 第一步:先製作中種,把原料A的材料放入碗中。
  • 第二步:攪拌均勻,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏20小時。
  • 第三步:製作主面團,把除黃油外的主面團材料按先液體再粉類的順序的放入面包桶,再放入發酵好的中種。
  • 第四步:啓動一個和面程序。
  • 第五步:加入事先軟化的黃油,再次啓動一個和面程序。
  • 第六步:和面結束後,檢測一下面團,已經能拉出完美的手套膜,面團達到完全階段,可以用來製作吐司了。
  • 第七步:把面團收圓,放入較大的盆裏。
  • 第八步:入冰箱冷藏發酵至原來的2到2·5倍大小,取出回溫1小時。
  • 第九步:回溫好的面團倒在案板上進行排氣。
  • 第十步:分成兩等份,揉圓,蓋上保鮮膜靜置20分鍾。
  • 第十一步:在靜置面團的時候,准備餡料,把原料C裏的肉桂粉、黑芝麻粉、粗砂糖混合均勻,把黃油融化好。
  • 第十二步:取一份醒發好的面團擀成長方形面片。
  • 第十三步:翻面,擀薄底邊,刷上一層融化的黃油,再撒上適量芝麻肉桂粉。
  • 第十四步:從上往下卷起,收口朝下,然後轉一下,豎著擺放。
  • 第十五步:用橡皮切刀從中間切開成兩半,頂部不切斷。
  • 第十六步:成“8”字形繞好,然後把另外一份面團也同樣製作好。
  • 第十七步:兩頭對折放入面包桶裏。
  • 第十八步:蓋上保鮮膜,發酵至原來的2倍大小,在面團空白處刷上一層薄薄的全蛋液。
  • 第十九步:啓動烘烤程序,時間設爲40分鍾,上色選擇中,圖爲烤好的吐司。
  • 第二十步:烤好的吐司立即倒在烤網上,晾至手心溫度的時候用保鮮袋裝起來室溫存放,第二天切片爲佳,這樣的吐司我喜歡撕著吃,組織柔軟、味道清香。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很醜但我很溫柔做法技巧/竅門/補充說明:

    詩心片語:
    芝麻肉桂粉:粗砂糖80克、肉桂粉8克、黑芝麻粉2克,混合均勻即可。

    菜譜標簽:烘焙吐司
    相關食材:芝麻吐司肉桂

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