肉桂蘋果派

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　知道肉桂粉是在喝卡布其諾咖啡時，看見白色奶泡上灑的咖啡色粉末，本以爲就是咖啡粉麼，可是一嘗發現不是的，打聽才知道那叫肉桂粉！看見很多蘋果派的方子，大多數都有肉桂粉，既能如此搭配肯定有不少人喜歡。

第一步：將黃油都切成均勻的小丁

第二步：加入低粉

第三步：用刮刀切，使黃油均勻地包裹上面粉，呈松散的沙粒狀

第四步：40g蛋液和鹽混合，倒入

第五步：用手輕柔的混合成團，裝入保鮮袋內，冷藏30分鍾

第六步：製作肉桂蘋果餡：鍋裏放入黃油，小火融化後加入蘋果塊和30克砂糖

第七步：攪拌均勻後再放入1/4個檸檬汁

第八步：灑入肉桂粉，小火煮10分鍾左右

第九步：汁水較多，我加了點生粉收汁

第十步：翻炒均勻備用

第十一步：30分鍾後，從冷藏室取出，案板撒粉或墊上保鮮膜，配合模具的大小，擀成0·2-0·3cm厚的長條形面皮

第十二步：將面皮鋪入模具，四周貼合模具，多余的面皮用擀面棍擀下，用叉子在底部挨排紮孔

第十三步：然後在面皮上鋪一張油紙，然後再覆蓋重物(如石子，紅豆等,這樣做是爲了防止烘烤時面皮受熱鼓起），放入預熱好的175度烤箱，先烤15分鍾

第十四步：然後將油紙和重物取下，繼續烘烤15分鍾後取出冷卻備用

第十五步：用葉子模摳出若幹葉片

第十六步：我用的飛餅皮編了3根麻花辮

第十七步：把炒好的肉桂蘋果加入

第十八步：用派皮切成細條和用飛餅編的麻花辮，橫豎交錯成方格，壓緊邊緣，去除多余部分後上面刷蛋液

第十九步：把葉子圍在四周邊上，靜置10分鍾

第二十步：放入預熱好的175度烤箱，再烘烤20分鍾，轉185烤10分鍾左右看到上色取出

肉桂蘋果派做法技巧/竅門/補充說明：

1、黃油要使用剛從冷藏室取出的，切丁後馬上使用，不要讓其軟化
2、蘋果也可以換成其他水果，比如梨、香蕉等等。最好用硬性的水果，而且餡料汁水一定收幹，如果水分太多，可以添加少許玉米澱粉
3、因爲我覺得酥皮太酥，編麻花辮不好編，所以想到用飛餅皮

菜譜標簽：老人下午茶烘焙

相關食材：蘋果肉桂

養生食療：死精子多

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