小豬福袋馬卡龍
菜式簡介
這款馬卡龍做成從福袋裏鑽出來的小豬形狀，不但好吃又萌，而且豬年春節期間製作，特別應景，也寓意一年的甜蜜和好運氣。和通常的圓形馬卡龍相比，這種異形馬卡龍做起來也不難，但是有些防止NG的小竅門，你一定要知道。下面一起來看看吧。
用料：
意式改良馬卡龍外殼：
杏仁粉100克，糖粉100克，老化蛋白73克，糖粉（打發蛋白）10克，細砂糖90克，水36克，食用色素（紅、粉、黃色）各少許。（標注的用量可做10片左右）
夾餡：黑巧克力200克，淡奶油100克，黃油10克。（黑巧克力甘那許）
裝飾：黑巧克力少許。”
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 杏仁粉100克
- 糖粉110克
- 細砂糖90克
- 水36克
- 輔助料
- 食用色素幾滴
- 黑巧克力200克
- 淡奶油100克
- 黃油10克
小豬福袋馬卡龍的做法步驟
小豬福袋馬卡龍做法技巧/竅門/補充說明：
1· 老化蛋白：就是把蛋白放在無水無油的碗中，用保鮮膜封好，表面戳幾個小洞，在冰箱中冷藏5-7天左右。如果嫌老化蛋白麻煩，可以在新鮮蛋白中加入少許蛋白粉。73克蛋白中，最多加入4克蛋白粉，以免影響成品口感。
2· 過篩杏仁粉時，不要碾壓，以免出油。
3· 混合蛋白糖霜和粉類的手法要輕柔，翻拌使蛋白均勻包裹粉類，刮壓使蛋白適當消泡，以利于後期結皮出裙邊，並且沒有大氣孔。
4· 如果大批量製作，使用的食用色素最好爲色粉，以免液體色素中的水分影響整體配方。
5· 震盤可以讓杏仁粉的顆粒適當沈澱，讓表面更光滑美觀，也使大氣泡能浮到表面挑破。
6· 晾皮可以在自然通風的環境中完成，一般晾20分鍾達到不粘手的程度即可。如果空氣濕度比較大，可以用電吹風在馬卡龍上方30厘米左右來回移動，差不多10分鍾就可以了。用烤箱熱風的話，要根據普通烤箱或風爐的風速，酌情調整晾皮時間，一般5-10分鍾就可以了。