芋泥小豬巧克力磅蛋糕

1· 關于軟化黃油：黃油如果軟化過頭或者融化成液體，就很難打發成功了。所以建議提前一晚將需要軟化的黃油從冷凍室取出，放入冷藏室或室溫（20度左右）下軟化。
2· 關于細砂糖和糖粉：製作可可磅蛋糕時，要用細砂糖代替常用的糖粉或上白糖。因爲可可粉含有油脂，若加入吸水性強的糖粉或上白糖，會讓蛋糕的質地變得濕粘。
3．關于蛋液：蛋液一定要常溫，而不是用冷藏的，否則會導致打發的黃油凝固和出現水油分離狀態。加入蛋液時一定要分次少量加入，每次加入後要攪拌到完全融合，再加入下一次。已經水油分離的話，再攪拌打發、加入面粉或加熱都于事無補了。
4·關于加入粉類後攪拌程度：攪拌過度會産生黏性，影響膨脹，也就是我們所說的“起筋”，所以加入粉類後，在均勻融合沒有粉末殘留的狀態下，再攪拌四五次，稍微出現光澤就可以了。
5·關于蛋糕烘烤的成熟度：有人習慣用牙簽插入蛋糕中間，看牙簽上是否粘著蛋糕屑來判斷是否烤熟了。這個方法的缺點在于會留下小洞，而且插入牙簽的部分會變得質地緊密。所以最好用烘烤色澤和觸感來判斷。
6·關于脫模：烤好後的蛋糕要立刻脫模，以免熱氣泡軟蛋糕體。