巧克力慕斯

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　一款經典的甜品，蛋黃經過乳化後，慕斯整體的口感就是入口即化，招待客人或作爲下午茶非常有面子。

第一步：細砂糖與水收在奶鍋裏，小火加熱至糖融化，即爲糖漿放涼待用；

第二步：甜巧克力放在50度的熱水鍋中，隔熱融化至順滑；

第三步：取45ml糖漿與蛋黃放在攪拌盆中，隔水加熱，同時不停的攪打蛋黃，熱水的溫度爲80度；

第四步：一直攪打至蛋黃變得濃稠，像圖中一樣，

第五步：立刻將蛋盆放入涼水裏降溫，同時一邊攪拌散熱；

第六步：蛋黃降至室溫，放入朗姆酒攪勻，

第七步：放入融化的巧克力；

第八步：將蛋黃與巧克力翻拌均勻，圖中是未拌勻的狀態；

第九步：剛從冰箱取出的淡奶油，打至6-7分發；用手抽比較好控製打發狀態；

第十步：將淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均勻；

第十一步：再倒入余下的淡奶油，徹底翻拌均勻；

第十二步：拌勻的巧克力糊倒入容器中，覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏，大約一個小時之後就可以食用。

第十三步：食用時可以用巧克力屑裝飾一下，或者用冰激淩點綴；

巧克力慕斯做法技巧/竅門/補充說明：

蛋黃打發的時間較長，一定要打發至非常濃稠的狀態，熱水盆要用極小的火加熱。

菜譜標簽：烘焙慕斯

相關食材：巧克力

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