摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法步驟
第一步：將蛋白和蛋清分別打入兩個容器中， 要保證裝入蛋清的容器無水無油； 第二步： 將雞蛋攪動散， 加入白糖攪拌均勻； 第三步： 再加入融化的黃油， 攪拌均勻； 第四步： 加入過篩的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉； 第五步： 混合均勻後備用； 第六步： 將雞蛋打起魚眼泡後分次加入糖，用電動攪拌器攪動； 第七步： 最後加入幾滴白醋，攪動出結實的蛋清來； 第八步： 將打好蛋清的一半倒入蛋黃混合液中，攪拌均勻； 第九步：再將攪拌均勻的混合液中倒入蛋清中， 繼續攪拌均勻； 第十步： 將攪拌好的混合液倒入烤盤中平鋪，放入烤箱中先振動一下； 第十一步： 放入預熱好160度的烤箱中， 中下層， 18分鍾； 第十二步： 烤好的巧克力杏仁海綿蛋糕拿出來後放涼； 第十三步： 吉利丁片用冷水泡軟； 第十四步：將動物性奶油用電動攪拌器攪動成不可流動狀； 第十五步： 牛奶、糖、可可粉和咖啡粉， 隔水攪拌均勻； 第十六步： 加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化；第十七步：將攪拌好的摩卡液加入適量的朗姆酒攪拌均勻； 第十八步： 將摩卡混合液倒入打好的動物性奶油中， 第十九步： 攪拌均勻； 第二十步： 將巧克力杏仁海綿蛋糕用模具切成合適大小； 第二十一步：將模具用錫箔紙包好， 將蛋糕片墊入底部，倒入適量摩卡慕斯液， 第二十二步：再放入蛋糕片，依次進行； 第二十三步： 巧克力和黃油隔水融化， 攪拌均勻； 第二十四步： 將融化的巧克力醬倒入蛋糕片上， 第二十五步：放入冰箱中冷藏八個小時； 第二十六步： 冷藏好後用電吹風沿著慕斯模具四邊吹風， 這樣會模具自動脫落下來； 第二十七步： 在摩卡巧克力杏仁蛋糕上隨意裝飾。
摩卡巧克力杏仁蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：1· 我是采用的海綿蛋糕體， 用的是分蛋的做法；蛋清要打入無油無水的容器中， 打發時分兩、三次加入糖，直至打入結實的蛋白；注意混合的手法， 從下往上挑； 混合時先放入一半， 拌均勻後再加入另一半；
2· 吉利丁片泡軟，將牛奶、可可粉和咖啡粉混合均勻，再將吉利丁片放入裏面攪拌均勻，直至完全融化，再倒入打發好的奶油中，攪拌均勻，這樣摩卡慕斯液就製作好了；
3· 蛋糕片墊入模具底部， 倒入一層慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一層再倒入巧克力液。
