Brioche–法國人的布裏歐修

美食達人@睡覺綿羊

菜式簡介
　　布裏歐修的方子見過很多，其中正是法國人寫的方子黃油量最高。
　　今天用的就是法國人的100%黃油方子。同本書裏還有150%的黃油方子，我想想還是算了……
　　一句“沒有面包吃，爲何不吃蛋糕”讓Brioche世界聞名。
　　的確，Brioche的細膩，香甜，裏面柔軟，外面像可頌一樣，是焦脆的。
　　黃油的魔力，如可頌，讓人無法不被她迷住。
　　到底是蛋糕還是面包，總之是美味的。
　　Brioche應該是葫蘆形。
　　因爲今天做的量大，直接上了土司模，做成味道中性的土司Brioche。
　　作爲早餐的切片面包，不管塗抹果醬，Cream Cheese還是費雷羅的Nutella，或者什麼都不要，再或鋪上奶酪火腿也好，都能給人一個心情愉悅的開始

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉250 克; 黃油250 克

輔助料: 幹酵母4 克; 蛋2個; 全蛋液適量; 牛奶適量

調味料: 鹽5 克; 糖10 克

Brioche–法國人的布裏歐修的做法步驟

第一步：將黃油從冰箱裏取出，切成小塊或者片，放軟。
取2勺牛奶，與幹酵母混合。取62 g面粉與混合了酵母的牛奶，粗略揉均勻。然後加入適量的牛奶，直到成爲一個柔軟，但是成形的圓球面團。搭上濕布，放在溫暖的地方發酵約30分鍾。

第二步：期間將剩下的面粉與1個蛋粗略混合。然後加入另一個蛋，混合均勻。加入糖、鹽和40 g牛奶混合均勻。

第三步：將軟黃油一塊塊地加入到面團裏，每次都攪拌充分。最後將步驟1裏做好的面種撕成小片，加到面團裏，先用手捏碎，再用攪拌器徹底和到均勻。面團上撒上層薄薄的面粉，搭上濕布，發酵4小時。

第四步：4小時後的面團明顯漲大。將面團揉捏，排出發酵過程中産生的氣體。搭上布，繼續發酵2小時的樣子。將土司模內壁塗抹上黃油，在在一邊鋪上烘陪紙，注意不要有褶皺。將面團倒入到模具中。面團繼續松弛約1小時，體積漲大約1/3時，即可刷蛋液。

第五步：烤箱預熱到180度，先烤20分鍾。然後顔色應該夠深了，蓋上錫紙，轉150度繼續烤10分鍾，即可。

菜譜標簽：老人兒童烘焙早餐複活節

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