法國培根面包

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菜式簡介
　　法式面包的第二種變化，原本叫做蝦仁培根面包。這名字，乍一看以爲是加了蝦仁與培根的面包，把圖片與文字前前後後看了個遍，也沒見蝦仁在哪裏，只說“在面團的上面放1塊培根”。莫非，蝦仁在培根裏？
　　不管有沒有蝦仁，培根是有的。手裏沒有培根，糾結著要不要把那香豬腿切兩片來冒充培根。不過長條培根形狀齊整，應該更便于整形一點。終究還是買回一包培根，剩下的，且剩下吧。
　　原方製作兩個，整形完畢才發現這家夥有點大，等到發酵完成，再左一下右一下剪成麥穗，恐怕就會擠在一起了。還是分兩次烤吧，輪流睡大床，好好伸展。。。。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 高筋粉75克; 鹽0·5克; 幹酵母0·3克; 水75毫升

輔助料: 高筋粉175克; 鹽4·5克; 幹酵母1·5克; 麥芽糖1克; 水90毫升; 維生素C溶液1/10杯; 液種全部; 培根2片

法國培根面包的做法步驟

第一步：液種：高筋粉75克，鹽0·5克，幹酵母0·3克，水75毫升

第二步：主面：高筋粉175克，鹽4·5克，幹酵母1·5克，麥芽糖1克，水90毫升，維生素C溶液1/10杯，液種全部，培根2片

第三步：將液種所有材料混合

第四步：攪拌均勻，蓋上保鮮膜，25度左右，發酵4-6小時

第五步：面團長大

第六步：將主面團中的水倒入麥芽糖，攪拌均勻

第七步：加入維生素C溶液，攪拌均勻

第八步：將所有粉料倒入面包桶，

第九步：加入混合液

第十步：倒入液種

第十一步：和面程序，13分鍾

第十二步：能拉出光滑薄膜

第十三步：放入大碗，28-30度，發酵約60分鍾

第十四步：面團長大

第十五步：倒出

第十六步：分割成2等分

第十七步：卷起

第十八步：轉90度，再次卷起

第十九步：收口向下，松弛15-20分鍾

第二十步：按扁，在中間放一條培根

第二十一步：將三分之一面團折向中間，按緊

第二十二步：將另三分之一也折向中間，按緊

第二十三步：對折，捏緊接口

第二十四步：搓成棒狀，放入烤布，32度，發酵60分鍾

第二十五步：面團長大，在表面六等分

第二十六步：用剪刀斜剪至底部，分別向左右分開成麥穗狀

第二十七步：小心移入與烤箱一起預熱的烤盤，表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤約20分鍾左右

第二十八步：表面金黃，出爐

法國培根面包做法技巧/竅門/補充說明：

1克以下的酵母不便于稱量，可先稱取1克，0·5克則取用一半，0·3克則取用三分之一。
維生素C溶液可用1克維生素C與100毫升水調配。
剪面團時，應剪到底部，但不要將面團剪斷。

菜譜標簽：烘焙面包

相關食材：培根面包

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