免揉也有好味道：【胚芽脆皮法國芝麻球】（另附簡易割包刀的做法）

美食達人@暖調藍0429

菜式簡介
　　我是一個離不開蛋糕和面包的人。。
　　忙碌的日子，免揉面包，就成了我的救星。
　　今天這個面包，學自胡涓涓女士的博客。
　　只是她的割包，要比我美上太多太多，真心慚愧。。
　　這個面包的原材料很簡單，就是普通的面粉，黑芝麻，清水，酵母，很少的鹽和糖，沒有油脂。
　　但味道卻令人驚喜，黑芝麻的香氣在麥香的襯托下，更加明顯。
　　每一次咬到黑芝麻時，那種脆脆的爆裂的口感，瞬間滿溢口腔的清香，都讓人十分滿足。
　　在原方的基礎上，我用小麥胚芽代替了一部分面粉，使得面包的纖維更加豐富，麥香也更加濃郁。
　　操作上，我用了低溫冷藏的方法，更加節省時間，成品的風味也更加突出。
　　烘烤方面，采用了噴水烤的方式，成品的表皮更脆，口感更好~~
　　個人覺得，這款面包的味道十分的單純質樸，非常適合作爲配餐面包，或者做成小漢堡。
　　當然，其實空口吃，也是很不錯的選擇呢~~
　　對胡涓涓女士的無私分享，表示誠摯的感謝。
　　另外，我還從她那裏學到了簡易割包刀的做法，非常好用哦~
　　（用量僅供參考，以下的量可以製作65g的小面包6個）

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烤; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 高筋面粉180克; 小麥胚芽20克; 熟黑芝麻25克; 初榨橄榄油少許（淋表面用）

輔助料: 鹽2克; 糖10克; 速發幹酵母2克; 清水130~135克

免揉也有好味道：【胚芽脆皮法國芝麻球】（另附簡易割包刀的做法）的做法步驟

第一步：將除了黑芝麻之外幹性材料混合在一個大些的盆中，酵母和清水混合，攪拌至酵母溶解，靜置幾分鍾；

第二步：將酵母水緩緩倒入幹性材料中，用刮刀按壓，拌成面團；

第三步：將面團取出，加入黑芝麻；

第四步：疊壓或者揉捏面團，讓黑芝麻均勻分布。這裏不需要揉出膜，只要面團表面基本光滑即可；

第五步：將面團裝入保鮮袋中，先室溫發酵30分鍾左右（我放在暖氣邊上發酵的），然後放入冰箱，冷藏過夜；

第六步：第二天，取出面團，回溫至室溫後，在案板或者矽膠墊上撒些幹粉，將面團倒在矽膠墊上；

第七步：用掌心按壓，稍稍排氣；

第八步：將面團整成圓形；

第九步：分割成6塊；

第十步：團成圓球，注意盡量讓面團的表面緊繃有張力；

第十一步：放在烤紙上，溫暖濕潤處進行二次發酵。室溫過低可以用烤箱的發酵功能；

第十二步：大約50分鍾之後，面團發酵至原來體積的2倍大小；

第十三步：烤箱預熱210度。用刀片在面團表面割一刀，然後淋上少許橄榄油。這一步竟然沒有拍割包的圖，暈了都；

第十四步：預熱結束之後，將烤盤送入烤箱，開頭的2分鍾內，每隔30秒噴水一次。然後190度，中層，上下火，烘烤15分鍾左右即可；

第十五步：烘烤結束之後，立即出爐，放在烤網上，晾涼後密封保存。

第十六步：做成漢堡，超級好吃~~

第十七步：簡易割包刀：首先取一片刀片；

第十八步：將刀片完全；

第十九步：用竹簽穿過中間的小孔；

第二十步：松手，建議割包刀就做好啦~

免揉也有好味道：【胚芽脆皮法國芝麻球】（另附簡易割包刀的做法）做法技巧/竅門/補充說明：

1· 因爲現在室溫比較低，所以我把酵母和清水提前混合至融化，能夠幫助酵母更好的激活(可以先預留10g清水，再根據實際情況調整）。另外，小麥胚芽我事先烤成金黃色，香氣更加濃郁；
2· 如果不想冷藏發酵，那麼可以用胡涓涓女士的方法，室溫發酵至60分鍾後，折疊面團一次，再繼續發酵30分鍾。但是我覺得冷藏發酵的味道更好，也更節省時間哦~
3· 面團只需揉到表面光滑即可，無需出膜，整個過程大約3~4分鍾；
4· 具體的烘烤時間和溫度，要根據各家烤箱的實際溫度來調整；
5· 烤好的面包，如果沒有吃完，可以密封冷凍保存，下次吃的時候無需解凍，取出後在表面噴些水烤熱即可。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙面包

相關食材：芝麻

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