滑片孜然牛肉

美食達人@非專業女廚

菜式簡介
　　昨天晚上看電視學了一個讓肉片兒變嫩變滑的招兒，電視上本來是用雞肉做的原料，我著急試驗，家裏沒有雞肉，我就化了一塊牛裏脊做試驗。結果證明：電視上說的很棒。牛肉果然又嫩又滑。下面介紹給大家。

耗時/難易度: 口味孜然; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 牛裏脊500克

輔助料: 小洋蔥1個; 紅椒青椒各1個; 姜3片; 幹澱粉1茶匙; 小蘇打1小勺

調味料: 蚝油2茶匙; 紅油2茶匙; 胡椒粉半茶匙; 孜然粉1茶匙; 麻椒粉半茶匙; 辣椒粉2茶匙; 鹽適量; 味精適量

滑片孜然牛肉的做法步驟

第一步：准備食材
牛肉最好在冰箱裏面冷凍一下，切成稍微大一點的薄片。姜切絲，洋蔥和青椒紅椒切成三角塊，幹紅辣椒剪成絲。

第二步：取一容器，裏面放2茶匙清水，和開1茶匙胡椒粉和少量白糖後再放入一小勺小蘇打。小蘇打被活勻後再放入1茶匙幹澱粉和開。

第三步：把和好的澱粉小蘇打水倒入牛肉中用手抓勻，要抓1會兒，要1分鍾吧。如果感覺幹可以適量加1茶匙清水。抓好後放入2茶匙蚝油，1茶匙孜然粉，半茶匙麻椒粉，2茶匙辣椒粉再抓勻。

第四步：開中火把鍋燒幹後倒入適量色拉油，油沒熱的時候放入牛肉和姜絲。用炒勺把牛肉攤開。當油慢慢升溫的時候煸炒幾下牛肉。

第五步：當牛肉炒到發白的時候放入洋蔥和青椒紅椒。繼續煸炒，如果覺得鍋裏很幹可以適量少放1茶匙清水，知道炒熟爲止。出鍋前淋上紅油。根據個人口味再適量放入鹽和味精或者醬油。

第六步：上菜。原來以爲只有在飯店才能吃到這麼滑嫩的牛肉，原來自己也可以做的這麼滑嫩。快試試吧。

滑片孜然牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·小蘇打不要放的太多，1小勺就可以了。放入小蘇打的牛肉雖然又嫩又滑，但是肉裏面的營養也會有所破壞。所以一定要放適量。
2·炒牛肉的時候一定不要大火，要冷油放牛肉。將牛肉全部攤開後可以適量調成大火。
3·喜歡吃麻辣口味的建議放入麻椒或者麻椒粉。我選擇的麻椒粉。是將鍋燒幹後把麻椒放進去炒香，倒出來用擀面杖擀出的粉。口感特別好。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：牛肉孜然

答配菜譜：孜然與牛肉的做法

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