雞蛋蝦皮韭菜餡餅
菜式簡介
韭菜又稱“壯陽草”、“洗腸草”，在東西南北都有種植，因爲其含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，所以特別受大衆的喜歡，從中醫講，這種成份有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。春天是升發的，除了鍛煉身體、多曬太陽外，多吃韭菜也是一種很好的食療方法。韭菜除了經典的餃子外，還可以與其它蔬菜同炒、煮面條、甚至還可以生拌著吃，而老北京的涮羊肉調料中就少了這“韭菜花兒”。
初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。今天我就烙幾鍋薄皮大餡的雞蛋蝦皮韭菜餡餅，有了它，連菜都省得做了，熬一鍋稀粥就是一頓香噴噴的飯。餡餅我平時烙得有大有小，這回特意用了新鍋的6煎盤，烙出來的餡餅如同一個模子裏刻出來的，一般大小。透過皮子都能看到裏面的黃雞蛋、綠韭菜。蝦皮有補鈣的效果，更能增加香氣，雖然沒放一丁點兒肉，卻比肉還要香，一不小心，我吃了6個。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 柔軟面團1塊
- 韭菜1把
- 雞蛋3個
- 蝦皮半碗
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
雞蛋蝦皮韭菜餡餅的做法步驟
第一步：用中筋面粉和涼水揉一塊柔軟的面團，水量是面粉量的60%左右，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成沒有幹粉的團，蒙保鮮膜饧10分鍾之後複揉一遍，面團光滑且滋潤；再次蒙保鮮膜饧至開始製作；
第二步：韭菜洗淨瀝幹水，切碎備用，雞蛋打入碗中，蝦皮適量；
第三步：熱鍋涼油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順著一個方向不停地攪拌，使雞蛋液凝固並被攪打成小塊狀，再將蝦皮倒入鍋中混合均勻，晾涼備用；韭菜和蝦皮較吃油，所以油可以多放一些；
第四步：待雞蛋蝦皮涼了，將韭菜末倒入鍋中混合均勻，包餡餅之前再撒鹽，防止出湯；另外，蝦皮也是有鹹味的，所以鹽要適當放；如果覺得太柴，可以淋些香油還能增加香味；
第五步：饧好的面團非常柔軟，案板上撒一點面粉，將面團搓成長條，分成小劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，有巴掌大小，擀不圓也沒事，一會包的時候可以挽救；
第六步：取適量韭菜餡放在皮兒上，多少就看你的手藝了；
第七步：用包包子的方法將皮兒的邊緣捏上，如果不會包包子就直接把邊緣往中間捏合，然後將中間的面疙瘩給向上撚、揪掉，這樣就不會中間有大厚皮了；
第八步：包好的包子在兩個手掌中間輕輕按壓，就成了餡餅狀了，先放在簾子上，一會兒統一烙；
第九步：煎盤鍋加熱，用刷子在煎盤中抹一點油，將餡餅放進煎盤中，用手輕輕按壓，使小餅跟煎盤一樣大小，這樣即使手藝差，最後出鍋的的餡料全是一樣大小，對于有強迫症的人來說似乎是極其完美的；如果沒有這個鍋，用普通的平底煎鍋或者電餅铛也是一樣能烙熟的；餡餅表面再刷一點油；
第十步：待底部定型後，可將餡餅翻面烙，中途可翻身幾次，蓋或者不蓋蓋子都可以，保持中檔火力，直到兩邊都出現漂亮的烙痕就可以出鍋了。
第十一步：雞蛋蝦皮韭菜餡餅，薄皮大餡的餡餅咬一口直流汁！
1·烙餡餅的面團一定要柔軟，面團揉好後要饧透才有拉勁，包好的餡餅才能薄皮大餡；
2·因爲餡是熟的，所以烙的時間不用太久，中途隨時調整火力，兩面都烙出金黃且熟透就可以出鍋；
3·這樣的餡料蛋香、蝦皮香、韭菜香混在一起，非常誘人，吃的時候不建議蘸醋，會擋了這清香的味道。