花膠瘦肉湯內附花膠泡發

美食達人@美妞膳坊

菜式簡介
　　先簡單的介紹下什麼是花膠也就是魚膠？它其實就是魚鳔的幹製品。魚膠于燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，四大極品“鮑參翅肚”中的“肚”即爲魚膠。花膠的主要成份爲高級膠原蛋白和粘多糖物質、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白含量高84·2%，脂肪僅爲0·2%。魚鳔中含有的大量生物大分子膠原蛋白，花膠中的蛋白營養比較容易吸收。魚膠還是女性朋友補充膠原蛋白的最佳選擇，人體皮膚中的蛋白質有70%是膠原蛋白，所組成的網狀結構支撐著皮膚，使肌膚看起來光滑飽滿，柔軟又富有彈性。所以愛美的女同胞們快快補起來吧！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煲; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 花膠50克; 瘦肉250克; 海參一個

輔助料: 枸杞15顆; 玉竹10克; 黑豆5克; 大棗4顆; 姜片3片; 大蔥2段; 料酒2匙; 山藥10克

花膠瘦肉湯內附花膠泡發的做法步驟

第一步：准備材料：稱量花膠。這裏用的是野生黃花魚膠，你手頭有什麼膠都可以做。

第二步：花膠先清洗一下，然後接一大盆水(最好用純淨水)放入清洗幹淨的花膠。水要盡量多，沒過花膠再高出一兩厘米這樣。蓋上蓋子，浸泡過夜。如果天氣熱，可以放冰箱裏冷藏過夜。

第三步：浸泡過夜的花膠取出，再次清洗。此時花膠開始有點變軟了，但是還沒有開始發大。成年花膠腥味較淡，此時聞一下，只有一點點淡淡的腥味。鍋內燒開水在水中加入兩湯匙料酒將泡好的花膠從水中取出，放幾片生姜，如圖大火蒸5～8分鍾。(原圖拍好不小心刪沒了，所以這裏放了一張大概齊的圖大家看下)

第四步：把蒸好的花膠拿出迅速沖水降溫後放入冰水之中浸泡或直接泡入冷純淨水之中然後放進冰箱保鮮室待用。(這樣做能保證花膠的營養不流失)發好的花膠重量約爲發之前的花膠3-4倍左右，即爲發好。

第五步：海參泡發好以後備用。

第六步：瘦肉(這裏用的是小裏脊)剔去筋膜。

第七步：瘦肉切片或切塊都可以。

第八步：起鍋倒入水，放2勺料酒，2段蔥段，2片生姜焯水。

第九步：焯好的肉片或肉塊撈出沖洗幹淨。如圖

第十步：准備砂鍋，倒入清水，放入肉塊或肉片，蔥段姜片開始炖湯。

第十一步：准備所有輔料，把山藥，玉竹，黑豆清洗幹淨備用。大棗跟枸杞子單獨放在一起。

第十二步：湯開後先放入山藥，玉竹，黑豆還有大棗繼續炖。

第十三步：20分鍾後海參切段，放入湯鍋。

第十四步：15分鍾後打開蓋放入浸泡好的花膠，繼續煲半小時。

第十五步：枸杞子沖洗一下，臨出鍋前10分鍾加入枸杞子。

第十六步：最後調入鹽，一道美味而又營養的花膠瘦肉湯就做好了。滿滿的膠原蛋白補起來吧！??

花膠瘦肉湯內附花膠泡發做法技巧/竅門/補充說明：

魚膠的品種是很多的，理論上每一種魚都有魚鳔的，但是市面上常見的魚膠都是經過論證對人體有非常好的效果的名膠，一般市面上常見的魚膠有北海鳌魚膠，赤嘴鳌魚膠，白花膠，蜘蛛魚膠，金龍魚膠，黃花魚膠，安南魚膠，鬥湖魚膠，鳗魚膠，鮸魚膠，鳕魚膠，鳝魚膠，鲨魚膠，金錢鳌魚膠等等。魚膠品種不同，其具體的效果方面也略有不同，所以大家可以根據自己的情況選擇最適合自己的，並不是說越貴就越好，最適合自己的才是最好的。

菜譜標簽：家常菜湯類湯羹

相關食材：瘦肉花膠

答配菜譜：瘦肉與花膠的做法

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