冰糖蜂蜜糖蒜
菜式簡介
新蒜上市啦，每年我都要腌好幾罐子糖蒜，因爲有至親的朋友每年都要來索要啦。俺家的糖蒜是家傳的配方，吃過的人都稱贊，好不誇張的說，賣的糖蒜根本沒法比！用俺家的方子腌製的糖蒜，甜酸味道是恰到好處，而且爽脆可口，就是放上一兩年，不僅不會壞，還不會變的面面的，依然是爽脆的口感。俺家的方子分別用的白糖、紅糖和冰糖蜂蜜，雖然那個方子腌的都好吃，毋庸置疑的是冰糖蜂蜜的是最好吃的啦。今天就把這個方子分享給大家，趁著大蒜上市，喜歡吃糖蒜的親們，趕快用手做起來吧。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝腌
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 新鮮大蒜4000克
- 冰糖1500克
- 蜂蜜400克
- 醋2300克
- 鹽100克
- 輔助料
- 水300克
冰糖蜂蜜糖蒜的做法步驟
第一步：一定要用新鮮的大蒜，就是那種皮還是濕的，不能用幹的，紫皮的更好吃。
第二步：挑選外皮完整沒有破損的算，把最外面的一次皮剝掉底部用刀切下來。
第三步：把上面的蒜辮也剪掉。
第四步：這是全部剝好的蒜，但因爲不再清洗了，需要再剝掉外面剩下的一層外皮。
第五步：就是這樣把最後的一層外皮也剝掉，這樣就很幹淨了。
第六步：鍋裏放少許水用來把冰糖熬融化。
第七步：小火慢慢熬煮，冰糖融化的比較慢。
第八步：一直熬到冰糖完全融化關火。
第九步：倒入鹽。
第十步：倒入醋攪拌均勻。醋用的是總酸含量4·5%的米醋，也可以用陳醋或者香醋，要注意醋酸的含量在4%--4·5%都可以，不要用太低或者太高的，否則酸味會受影響。
第十一步：最後把蜂蜜倒入攪拌均勻，腌糖蒜的汁就做好了。完全晾涼備用。
第十二步：剝好的蒜放入容器裏，要盡可能的擺的緊密一點。我這是以一個玻璃罐來拍的。
第十三步：倒入糖蒜汁，汁要沒過大蒜，最好是剛好弄滿罐，這樣蓋上蓋子後不用擔心蒜漂浮起來腌不住。腌製20點左右可以打開看看，也放放氣，然後繼續腌製。腌製一個月時可以吃，不太辣了，但不能完全入味，腌製兩個月就完全入味啦。
第十四步：這是腌製了3個月的適合拍的。
第十五步：去年腌的，今天特意拿出來又拍的，除了顔色稍微深了一點外，味道依然非常好。
1·如果湯汁不夠，不能淹沒糖蒜，就按比例再熬些汁，一定要沒過蒜。我這個比例用俺家的罐子是剛剛好的。我蒜擺放的很緊密。一定要先把蒜擺好再倒汁，這樣蒜放的多。
2·醋我用的是總酸含量4·5%的米醋，也可以用陳醋或者香醋，要注意醋酸的含量在4%--4·5%都可以，不要用總酸太低或者太高的，否則酸味會受影響。醋的品質也要注意，一定要選釀造醋，好醋才能腌出好糖蒜。
3·如果不想用冰糖，也可以換成等量的白糖，蜂蜜不想放的話，增加200克糖的用量就可以啦。用白糖腌製味道也是很好的。