肉末米粉
菜式簡介
妞兒學校附近有一家米粉店，店主夫婦是東北人都很和氣，退休沒有事情做，開了肉末米粉店，店裏也收拾得特別幹淨，米粉也做的特別好吃，妞兒隔幾天都要去吃一次。肉末米粉是他們家的招牌飯，在此基礎上變化出很多種米粉，酸菜的，筍尖的，肉丸兒的，肥腸的，我和小妞兒每種都嘗過，吃來吃去還是覺得肉末米粉最好吃，一碗米粉加一勺肉末，實實在在的挺好。
吃的次數多了，也想著在家裏自己做，畢竟餐館裏的食物爲了迎合大衆口味兒，會加入較重的調味料，不如自己在家做的吃著更舒服。然後就開始買米飯，自己摸索著做，我是土生土長的河南人，自小都以面食爲主，米加工食物吃的非常少，米粉也是這些年才開始接觸，之前並沒有太多關于米粉的經驗。還好，美食都是相通的，能把面條做好，也能把米粉做好嘛。仔細看了粉店老板的操作過程，經過我的努力，米粉慢慢變成了我的拿手飯，越吃越喜歡了。我把這個不是家鄉飯的美味做到了全家人都喜歡程度，給自（吃）己（貨）一個贊。
今天的肉末米粉很特別，特別在肉末和湯汁的做法上，看步驟吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 米粉適量
- 肉末適量
- 洋蔥適量
- 姜蒜適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 十三香適量
- 白胡椒粉適量
- 辣椒油適量
- 輔助料
- 花椒油適量
肉末米粉的做法步驟
第一步：米粉按說明進行處理。因爲米粉不同，處理方法會有不同，有些米粉可以直接下鍋焖煮，有的則直接泡發下鍋很快就能煮好，有些需要先泡後焖煮，然後才能燙食。這次買的米粉就是要先泡再焖煮最後再燙食的。下圖是泡過的米飯剛剛下鍋煮時的樣子，水開後下鍋，稍煮後關火，蓋上鍋蓋後焖二十分鍾左右，米粉就變軟了。
第二步：准備炒肉末的材料，這裏用肥三瘦七的肉會更香，我用了純瘦肉。
第三步：肉切末，加生抽、料酒、鹽和十三香抓均勻。
第四步：洋蔥切碎，姜蒜切碎備用。
第五步：炒鍋倒油，油熱後下部分洋蔥碎和蔥姜碎炒香。
第六步：下入肉末翻炒，至肉末松散出油飄出香味兒，加入洋蔥粒同炒，注意用小火，將肉末炒至幹香。
第七步：加水煮開，轉小火長時間炖煮，期間用鹽、白胡椒粉和醬油調味，必要時加一點兒糖和味兒。湯汁用骨湯比較好，實在沒有骨湯用清水也可以。需要長時間炖煮，讓肉末的營養和香味兒充分釋放入湯汁中，跟傳統的肉末臊子是不一樣的。如果喜歡重口味兒，還可以加入雞精。
第八步：另起一鍋燒水，將處理過的米粉下鍋燙煮。
第九步：取一個大碗，放上蔥蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油，將煮肉末的湯汁舀入碗中，（我一次做了兩碗，兩個碗不一樣，拍圖時沒有注意統一）
第十步：煮好的米粉撈入碗中，再放上一勺肉末，一勺酸豆角和一些小蔥碎，米粉就做好了，開吃吧。這一碗加了辣椒油，
第十一步：這一碗沒有加辣椒油，照顧小朋友，都很好吃的。
